老奶洋芋(云南土豆泥)

作者： 余小西的四季三餐

土豆控一定不能错过这道云南风味的土豆泥，可以入选我最喜欢的土豆做法前三名，土豆泥软糯入口即化，加入云南酸腌菜，酸辣开胃，没牙的老太太都爱吃，上桌秒空，因为这道菜，家里常年备着酸腌菜。

用料

• 土豆 500g
• 酸腌菜 50g
• 葱花 3g
• 沾水 2g

老奶洋芋(云南土豆泥)的做法步骤

步骤 1

土豆500g，葱花2g 沾水2g（沾水就是云南的干碟蘸料，以辣椒面为主，还有其他香料，推荐单山蘸水，不怎么辣，但是很香，爱吃火锅的推荐家里常备，没有沾水的可以用辣椒面替代，或者不放也可以） 酸腌菜50g（酸腌菜是云南特色的酸菜，这道菜的主要风味来源，一定要放，不建议用其他酸菜替代，小袋装的刚好是50g，云南小锅米线必放，也推荐家里常备）

步骤 2

土豆带皮煮熟，煮20分钟，刀能轻松插进去，就熟了。

步骤 3

土豆去皮，切片，用叉子压成泥，撒上少许胡椒粉。（不追求无颗粒的效果，可以保留一点土豆块）

步骤 4

锅中多倒一点油，下入葱段爆香，再下入蒜腌菜翻炒。（猪油会更香）

步骤 5

倒入土豆泥，和蒜腌菜翻炒混合。

步骤 6

撒上沾水，充分搅拌，加入半勺薄盐生抽。

步骤 7

因为酸腌菜和沾水都有咸味，上一步又加了生抽，所以我就没有加盐了，这一步可以尝尝味道，根据个人偏加入适量盐调节咸淡。

步骤 8

撒上小葱花，开吃！

老奶洋芋(云南土豆泥)的小贴士

灵魂配菜是云南酸腌菜+沾水。

菜谱创建时间：2023-04-30 16:54:33