新手零失败的潮式卤肉和卤肋排

作者： 女儿是个小吃货

老公说想吃卤五花肉和肋排，女儿喜欢吃卤蛋和香菇，研究了好多大厨的卤味教程，决定那就一锅卤汤，满足所有的口味，有喜欢吃合适的都可以卤一卤，超级下饭，搭配一碗清汤面条也超级香

用料

• 肋排 1斤
• 五花肉 一条
• 鸡蛋 3个
• 花菇 4个
• 生姜 4片
• 🧄 一个
• 潮汕卤味香料包 一包
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 3颗
• 瑶柱 一把

新手零失败的潮式卤肉和卤肋排的做法步骤

步骤 1

排骨肋排泡出血水后在冷水下锅，加入姜料酒焯水五分钟，煮出血水除惺

步骤 2

焯水完成后捞出材料洗净

步骤 3

用温水泡发花菇，同时喜欢吃鸡蛋的可以水煮鸡蛋，然后煮熟后剥皮备用

步骤 4

在锅里注入开水没过五花肉和肋排，同时加入姜，大蒜(不用拨开外皮卤水更香)，料酒，生抽和老抽，冰糖，最后再加一包潮汕卤味包(网购) ，不喜欢潮汕卤水味道的可以换成自己喜欢的卤水包，喜欢吃辣的还可以加点干辣椒，然后先大火煮开后试一下卤肉味道咸度是否足够，喜欢甜的可以加多点冰糖

步骤 5

卤水我没用高汤卤，为增加鲜甜味道我偷懒加了把瑶柱，最后卤出来卤肉的味道也很鲜，有时间的可以用高汤卤, 卤味会更鲜美

步骤 6

煮开后调成小火慢慢卤，让卤汁充分浸过食材，中间五花肉可以适当翻面，同时稍微搅拌，避免糊锅底

步骤 7

小火慢卤一个钟左右，小火慢卤才能卤五花肉软糯的口感，具体看五花肉用筷子一插轻松穿透就可以关火了，中间过程水不够及时加，如果觉得卤到后面味道太咸也可以加去清水稀释咸度，太淡可以加生抽，光火后让食材再卤水里充分浸泡一个钟以上，卤味会更香，更入味

步骤 8

最后五花肉捞出切开，其他材料也一起捞出摆盘，然后淋上一勺卤汁，整个屋子都是卤肉店香味，五花肉暖糯汁水饱满，入口即化肋排好吃到舔手指，一上盘来很快干了一碗饭，大人小孩都吃得很满足，吃完卤肉还可以来一壶功夫茶，解腻又提神

菜谱创建时间：2023-04-20 13:47:48