虾米洗干净后用热水浸泡5分钟,捞出虾米切碎,保留虾米水。
茄汁洗净后切段后切厚片再切条状,加入一勺面粉抓均匀
长豆切段备用。
羊角豆和红辣椒斜刀切段。
四方豆
起锅烧油烧到5成热时加入茄子大火炸至金黄色捞出备用。
倒入羊角豆,长短和四方豆炸一会儿,表皮变皱即可。
锅里留下一些底油爆香虾米加入蒜末(可以加入小米辣)爆香,加入一茶匙蚝油继续爆香,加入适量虾米水翻炒均匀。
加入少许盐和半茶匙糖翻炒均匀,加入蔬菜和红辣椒一起翻炒均匀,加入少许生抽从锅边淋入继续翻炒均匀,最后再从锅边淋入绍兴酒翻炒均匀即可。