香葱肉松海盐卷

作者： 女神Goddess

配方🉑️做8个海盐面包卷 海盐卷吃不腻，又脆又香又软，这次打面加入了香葱，卷了肉松，面包体有一种苏打饼干的那种葱香味道，咸香，葱香，很好吃😋 内里肉松馅料点缀，口感不单调，太好吃了，爱盐面包卷的快做它！ 其他口味海盐卷和韧性面包👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107088885/ https://www.xiachufang.com/recipe/106991336/ https://www.xiachufang.com/recipe/106997878/ https://www.xiachufang.com/recipe/106594646/ https://www.xiachufang.com/recipe/105970048/ https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ https://www.xiachufang.com/recipe/106413853/ https://www.xiachufang.com/recipe/106258103/ https://www.xiachufang.com/recipe/106709788/

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 160-170克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 8克
• 海盐 4克
• 黄油 25克
• 香葱 35克
• #馅料
• 肉松 适量 30-50克
• 沙拉酱 适量

香葱肉松海盐卷的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶 1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜

步骤 2

加入黄油🧈，盐🧂，干爽的葱花。（葱花在打出手套膜后再加更好打匀，我懒，提前加了） ⚠️⚠️⚠️小葱做面包前就洗干净，摊开完全控干水分，一滴水都不要有。 切成葱花，不要葱白，只要葱绿。

步骤 3

手动把葱花包裹进面团，再开机打，更好打匀。 葱叶里面有少量粘液，需要多点时间才能成团。

步骤 4

2-3档，2-4分钟打到黄油🧈吸收，葱花分布均匀，转5档2分，打出手套膜。

步骤 5

出缸收圆，面温24-26度最佳。 放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 6

发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

步骤 7

移到案板上，光滑面不要破坏，保持光面朝上。 分割成8等份，每份63克左右

步骤 8

轻拍排气，分别收圆。 密封，室温24度松弛20分钟。 ⚠️这步多松弛会，后面可以直接擀长点。 因为有的人说搓不长，导致后期整形擀不长，卷的圈数少。 原因都是松弛不够，咱这次直接在下一步就擀长，后期就容易擀长了，把擀不长扼杀在摇篮里。

步骤 9

从中间落擀面杖，分别向上、左下、右下，擀开，擀成三角形，高20cm，底边长15cm。 翻面，三角形朝下，两侧向中间卷，卷好横过来，接口捏合🤌 翻过来，把尾巴1/3搓细。 这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。 如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。 继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。 这一步的形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。

步骤 10

全部做好，密封冷冻松弛30-50分钟。你没看错，就是这么久，冻硬，好擀开。 ⚠️延伸一下：这一步预整形也可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来略回温松弛，轻松擀开，要学会判断松弛状态哦。

步骤 11

准备好玉米油，刷子，肉松，沙拉酱。 ‼️肉松里加入沙拉酱先拌匀，能捏成小长条，一会方便卷进去。

步骤 12

松弛后的面团用一个拿一个，剩下的继续冻着。 光面朝下，接口面朝上，放在案板上。

步骤 13

擀之前先拍拍扁，  顺便稍微抻抻长，尤其抻尾巴，抻长抻细‼️很关键。

步骤 14

头部1/3处，擀面杖向上👆擀开擀长，宽6-7cm 喜欢短胖的擀6cm，喜欢细长擀7cm 不超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看

步骤 15

尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀 提起来的面团和桌面大概呈45度角

步骤 16

擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量👇 ⚠️腰长45-60cm，❌不可小于45cm ⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm ⚠️底边擀6-7cm，❌不可大于8cm ⚠️ 想要短胖擀6cm，细长擀7cm 擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。 人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪

步骤 17

放上刚才捏🤏成条的馅料。 我忘了拌，直接底部挤了沙拉酱，放3-5克肉松，表面再挤沙拉酱。

步骤 18

三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住

步骤 19

馅料包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷‼️面团不要离开桌面‼️ 卷的时候眼睛👀先看底部两侧，再看顶部 首先底部两侧宽度相等 上面的圈宽度基本就相等 ⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手

步骤 20

最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合，收口压在下面。 如果擀的过长，多余的切掉不要了

步骤 21

5-6圈都可以

步骤 22

全部卷好，放入发酵箱，温度32度，湿度65%，进行二发

步骤 23

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m 上火230，下火180 家用平炉烤箱上下火200度预热。 风炉也200度预热。

步骤 24

有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水 不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋 没有蒸汽的入炉后喷水，后面有讲

步骤 25

发酵好的海盐卷表面点缀上白芝麻或者海盐。

步骤 26

放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火180，烤13-15分。 ⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！ 没有蒸汽的这一步，入炉后关门5秒，再开门快速均匀喷水后关上

步骤 27

艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火180，烤15-18分 高比克80s放下层底板上，上火230，下火230，烤15分左右。其他烤箱放中下层 风炉200度，烤10-13分 具体看上色情况和自己经验调整，温度时间不是一成不变的

步骤 28

闻到香味，上色均匀，出炉，立刻震盘，移到冷却网上放凉。 海盐卷颜色均匀，别怕上色，不要太嫩。一定要烤出脆皮（打蒸汽）才好吃，软皮的话就成软面包了。 侧面饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透。

步骤 29

◉‿◉

步骤 30

冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右。 或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦～ 直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳～

步骤 31

◉‿◉

步骤 32

(●°u°●)​ 」

步骤 33

切开

步骤 34

(☆_☆)

步骤 35

(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 36

ᶘ ᵒᴥᵒᶅ

步骤 37

喜欢海盐卷的快去做吧，😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 ☺️其他好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包，吐司等

香葱肉松海盐卷的小贴士

纹路清晰的6个秘诀： 1⃣️含水量不太高，面不要太软。（用国产面粉或者法粉等配方减15克牛奶） 2⃣️整形擀卷时擀开别太长，太薄。（无蒸汽烤箱可以擀45cm，卷4圈） 3⃣️卷起前，两侧均匀抹玉米油或黄油🧈 4⃣️二次发酵时间不要太久，不要发太大。 5⃣️发酵湿度也不要太大，表面不干燥即可。 6⃣️入炉打10秒蒸汽，没有蒸汽的入炉后喷水。

菜谱创建时间：2023-04-07 11:41:26