焦糖布丁烧🍮不失败配方

作者： crazy_go

焦糖布丁烧 焦糖液+香草布丁+可可戚风蛋糕的组合感‼️0气泡，超嫩！ 做过很多不同配方的布丁烧，分享一个做出来最成功好吃的配方！布丁够滑嫩细腻，可可戚风够绵软，甜度也不算很高。 注意配方里鸡蛋净重50g左右（不带壳） ❗️我用的四寸中空模具，配方可以做6只。注意用阳极的，不要用不沾的！！

用料

• 具体见下 ⬇️
• 焦糖层
• 香草布丁层
• 可可蛋糕层

焦糖布丁烧🍮不失败配方的做法步骤

步骤 1

⬇️焦糖布丁烧🍮 🌟材料： 焦糖部分：白砂糖120g、水40ml 布丁部分：鸡蛋全蛋4个、蛋黄3个、白砂糖50g、牛奶500ml、淡奶油220ml、香草膏少许（不能少） 可可戚风蛋糕部分：鸡蛋黄3个、细砂糖40g、鸡蛋清4个、低筋面粉60g、可可粉10g、玉米油60g、牛奶80ml、柠檬汁少许、香草膏少许。 🌟做法： ❶先熬煮焦糖，把水和糖一起倒入锅中，熬制至边缘微微发黄就改小火，熬到漂亮的焦糖色就可以，倒入模具底部，倒一圈。（注意不要熬过头，黑了会苦，熬制时人不要走开） ❷鸡蛋、鸡蛋黄加入细砂糖搅打均匀，淡奶油香草膏牛奶混合，倒入锅中加热，煮到微微沸腾关火，冷却一会儿，再倒入鸡蛋液中，边倒入边搅拌。布丁液过滤3-4遍，去掉气泡。把过滤好的布丁液倒入模具中，约7分满。

步骤 2

❸预热烤箱，130度。接着做可可戚风，玉米油、牛奶、香草膏充分搅拌乳化，然后筛入可可粉和低筋面粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋黄搅拌均匀。蛋清加入柠檬汁少许，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至蛋白硬挺有光泽，取1/3蛋白混合到蛋黄糊中切拌均匀，再全部混合，蛋糕面糊完成，倒入模具顶部。 ❹把模具放入一个高一点的烤盘中，烤盘中倒入足够量的热水，一定要没过模具一半以上。然后送入烤箱，130度烘烤1小时，烤完充分冷却，放入冰箱冷藏。

步骤 3

❺脱模，🔪在模具外圈内圈划一圈，倒扣在盘子中，震一下，布丁烧就会掉下来，注意不要太用力，布丁容易碎。 🌟关于保存：冰箱冷藏保存3-4天。 吃的时候也可以配上一些奶油和水果，口感更丰富。

步骤 4

非常细腻

菜谱创建时间：2023-04-06 16:52:52