鸡杂面

作者： 鸢朝以南

前两天刷短视频的时候看到这个鸡杂面，大半夜真的好想吃啊！ 于是第二天立马去买了鸡杂，回来复刻！ 真的绝绝子的好吃！

用料

• 新鲜鸡杂 500克
• 猪油 75克
• 菜籽油 75克
• 花椒 1大把
• 糟辣椒 1大勺
• 生姜 1大块（20克）
• 大蒜 1整个（50克）
• 红油豆瓣酱 1大勺
• 小米辣 5根
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 鸡精 1小勺
• 细砂糖 2小勺
• 饮用水 250克
• 二荆条 2根
• 韭黄 200克
• 胡椒粉 适量

鸡杂面的做法步骤

步骤 1

鸡胗撕去表面黄色的薄膜。

步骤 2

用小刀刮去鸡胗表面的粘液，加盐、面粉抓匀，用清水洗净。

步骤 3

清洗干净的鸡胗、鸡心、鸡肝放入锅中，加入一把花椒，一大块生姜，淋入两圈料酒，大火煮沸，撇去浮末，捞出用温水洗净。

步骤 4

鸡杂焯水期间，准备配菜。 配方中的生姜去皮洗净切末，大蒜去皮去芯切末；小米辣和二荆条去蒂切成辣椒圈；韭黄摘洗干净切段。

步骤 5

洗净的鸡杂切成薄片备用。

步骤 6

锅中放入猪油和菜籽油，中火加热至猪油融化。

步骤 7

放入一大把花椒，小火慢炸出香气，将花椒捞出。

步骤 8

下入糟辣椒，炒干水分。

步骤 9

下入葱姜末，爆炒出香气。

步骤 10

下入豆瓣酱、小米辣，翻炒均匀。

步骤 11

下入切好的鸡杂，翻炒均匀。

步骤 12

加入生抽、老抽、鸡精、细砂糖，倒入饮用水，中大火煮沸，然后中火煮5分钟左右。

步骤 13

下入青椒圈，拌匀。

步骤 14

下入韭黄段，翻炒1分钟左右。

步骤 15

韭黄熟透后，撒上胡椒粉，拌匀即可。

步骤 16

因为我不喜欢喝汤，就做的干拌面，喜欢汤面的话可以加一个汤底。

鸡杂面的小贴士

1⃣️这次买的鸡杂没有鸡肠，如果有鸡肠要记得用筷子翻一下，然后也是加盐和面粉抓揉，再用清水洗净。 2⃣️糟辣椒有水，下入油锅容易飞溅，小心被烫伤。 3⃣️韭黄也可以用韭菜替代。

菜谱创建时间：2023-04-02 14:23:30