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开胃的酸辣鸡胗(鸡杂)的做法

开胃的酸辣鸡胗(鸡杂)

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作者: 雪雪是小猴
雪雪是小猴
在湘菜馆里每次都点酸辣鸡胗,自己研究了下,做出了几乎一样的味道。 这道菜的关键在于白醋,我试过用野山椒替代白醋,味道相差很远。

用料

开胃的酸辣鸡胗(鸡杂)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡胗处理干净,切片。锅中烧水,水开后倒入半瓶盖料酒,鸡胗焯10秒捞出,变色即可。接着腌鸡胗:料酒1勺+生抽3勺+老抽1勺(吃饭的勺),腌15分钟左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切酸萝卜、辣椒、大蒜、姜、青蒜。(如果酸萝卜很咸切完一定要多洗几次,泡半小时以上。大蒜拍散再切一刀就行,不需要切片或切粒。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油多倒一点,下辣椒 姜 蒜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味后倒入鸡胗和酸萝卜(腌鸡胗的汁倒掉不要)。再加入生抽4勺+老抽1勺+蚝油2勺+白醋5勺+1g白糖。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅里的汁炒干,放入青蒜,青蒜断生后即可出锅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品:酸萝卜切的大,吃着方便。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上次酸萝卜切的小,吃着费劲!

开胃的酸辣鸡胗(鸡杂)的小贴士

1.焯过的鸡胗怎么炒都不会老,而且很弹。 2.生抽已经足够咸了,不需要再放盐。 3.辣椒要多放才好吃。

菜谱创建时间:2020-06-15 00:11:12
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