巨下饭的黔江鸡杂（泡椒鸡杂）

作者： 小唐的菜

好久没更新菜谱了，今天给大家带来一道巨下饭的黔江鸡杂。黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏器官为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。泡椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

用料

• 新鲜鸡杂 2斤
• 泡红椒 300克
• 泡姜 100克
• 泡萝卜 100克
• 大葱 2根
• 芹菜 3根
• 土豆 2个
• 藕 2节
• 魔芋 一小块
• 千叶豆腐 一小块
• 大蒜 4-5瓣
• 洋葱 1个
• 啤酒 一罐
• 香菜 2根

巨下饭的黔江鸡杂（泡椒鸡杂）的做法步骤

步骤 1

买回来的新鲜鸡杂清洗干净肠子上多余的油脂和血水（新鲜鸡杂在菜市场卖鸡鸭的摊位有卖）

步骤 2

鸡郡切花刀，鸡肠切成10厘米长的段（稍微长点避免缩水后太小）鸡肝切片

步骤 3

配件配料魔芋切片

步骤 4

藕切片后用清水泡着避免变色

步骤 5

土豆我用的波浪刀切条，朋友们直接切条也可以

步骤 6

千叶豆腐切片

步骤 7

芹菜切节，大葱斜刀切厚片备用

步骤 8

家里的泡菜系列（泡二荆条，泡红圆椒，泡姜，泡儿菜，泡萝卜）有什么泡菜用什么，家里没有的情况下菜市场和超市有买

步骤 9

泡椒切节，泡姜泡萝卜切丝

步骤 10

洋葱切条

步骤 11

大蒜拍破切两刀备用

步骤 12

切好的鸡杂加一点小苏打和小半罐啤酒腌制半小时（小苏打可以让鸡杂吃着更脆嫩，不绵，啤酒去腥，没有用料酒白酒都可以）

步骤 13

腌制后的鸡杂沥干水分备用

步骤 14

沥干水的鸡杂加少许盐胡椒粉和生粉抓拌均匀备用

步骤 15

起锅烧水，加一点盐，水开后先下入魔芋煮一分钟左右

步骤 16

接着下入藕片煮30秒捞出装盆打底

步骤 17

最后煮千叶豆腐

步骤 18

捞出备用

步骤 19

起锅烧油，油适量多一点，等下将就油炒鸡杂

步骤 20

五层油温（150度左右）下入土豆条炸制

步骤 21

炸熟炸至金黄色捞出

步骤 22

将就锅里的油下入鸡杂过油至六七层熟捞出备用（后面还要回锅炒，这会儿不用太熟）

步骤 23

滑过鸡杂的油再次把油温适当提高后下入大蒜，青红花椒炒香

步骤 24

下切好的泡椒和泡菜大火炒香（泡椒泡菜水分比较重所以家里的过全程大火比较合适）

步骤 25

炒香后下入麻辣佐料（这是我自己炒的，没有的朋友可以用少许豆瓣酱代替）

步骤 26

炒香后加入洋葱

步骤 27

接着下入大葱，芹菜段和鸡杂，加入剩下的啤酒（也可以用水代替）

步骤 28

调味味精鸡精白糖，一丢丢盐（如果泡菜够咸还加了豆瓣的话可以不用加盐）

步骤 29

下入土豆稍微煮一下即可

步骤 30

出锅倒入打好底的盆内

步骤 31

最后撒上香菜等女朋友夸我（忘了我没有女朋友(╥﹏╥)）上桌后可以用一个卡式炉小火边烧边吃，越吃越有味哦

巨下饭的黔江鸡杂（泡椒鸡杂）的小贴士

有不清楚的地方欢迎大家评论留言，做得不好 仅供参考

菜谱创建时间：2020-12-15 20:12:21