美过饭店的毛血旺

作者： 食习生TastySense

毛血旺是川菜的一道特色名菜，以鸭血为制作主料，有荤有素，口味麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。食材不固定选择自己喜欢的荤素食材烹煮熟即可，当然鸭血、毛肚、必不可少。

用料

• 荤菜：午餐肉、熟肥肠、毛肚、鸭血等 若干
• 素菜：黄豆芽、宽粉、莴笋、金针菇等 若干
• 白芝麻 一勺
• 火锅底料 50克
• 味精 半勺
• 辣椒面 两勺
• 豆瓣酱 一勺
• 花椒 半勺
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 五个
• 小葱 二根
• 白糖 半勺
• 生抽 二勺
• 盐 1/3勺
• 豆豉 半勺

美过饭店的毛血旺的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

土豆宽粉提前温水泡三个小时。手可以掐动即可。

步骤 3

准备的配菜：午餐肉，鸭血，肥肠等，不用太多，一样一点，加起来就一大盘了。

步骤 4

切配准备：葱姜蒜切沫，藕笋切片，鸭血、午餐肉切厚片。

步骤 5

起锅烧热油，先炝花椒，再炒香葱姜蒜。

步骤 6

加一勺郫县豆瓣、半勺豆豉，干辣椒一起炒香。

步骤 7

炒香后加50克火锅料，不用再炒，直接加开水水。

步骤 8

加开水小半锅，同时加二勺生抽，半勺白糖，1/3盐，中火加盖煮五分钟，熬出汤料底味。

步骤 9

五分钟后，尝咸淡，依次放入宽粉、鸭血、肥肠、莴笋，午餐肉，莴笋，水开后煮两分钟。

步骤 10

两分钟后放豆芽继续煮二分钟。

步骤 11

最后放入毛肚大火煮几十秒出锅倒入大盆中。

步骤 12

大碗中间放葱花、蒜末、辣椒面、白芝麻。

步骤 13

烧热油，泼入碗中央。

步骤 14

最后撒上香菜，拌匀食用。

菜谱创建时间：2023-04-01 22:28:52