伦教糕，又叫白糖糕、白松糕、糖水糍、行山糍，微酸清甜口感爽韧

作者： 阿李厨房

伦教糕，也叫白糖糕，特点是：色白、企眼、边爽、心弹，猪膏面、鱼翅心、味酸甜。白糖糕一定要带点酸，但不能馊，就是所谓的：“微酸清甜，口感爽韧，有浓郁的稻米清香。” 传说，顺德伦教糕能出名是因为：其家有一清泉，取以洗糖，澄清去浊，非他人所有。可现在，泉没了，糖也不再浊了！有一些老早的配方会加入蛋清，就是用来洗糖的，可现在的砂糖煮出来的糖水清澈明亮，就不用再洗了。 以前，用的是天然酵种，需要长时间发酵，控制酸度成了一门技术。现在，用的是经过提纯的高活性干酵母。乳酸菌还未完成集结，发酵就完成了，不存在发酸的情况。发酵合适的粉浆，嗅一下，有米酒的香气，略带一点酸味，搅一搅，出来很多气泡，也可以蘸一点，浅尝一下，有一点点不易察觉的酸味，没有米腥气。

用料

• 籼米 250克
• 澄面 30克
• 砂糖 250克
• 清水 400克
• 酵母 2克

伦教糕，又叫白糖糕、白松糕、糖水糍、行山糍，微酸清甜口感爽韧的做法步骤

步骤 1

大米浸泡，打成米浆后压干水分成干浆，与澄面混匀。

步骤 2

砂糖加入清水煮沸，趁热用1/3撞进干浆里，混匀之后，把剩余的糖水加进去混匀成生熟浆。

步骤 3

生熟浆放凉到40℃以下，加入2克干酵母，发酵2-3个小时，装进抹了油的盘子里。

步骤 4

水沸后，上锅蒸20分钟。

步骤 5

微酸清甜，口感爽韧，有着浓郁的稻米清香

菜谱创建时间：2023-03-19 17:38:51