巧克力奶油卷

作者： Eggbaby

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 45克
• 低粉 45克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 85g
• 蛋清 150-160g
• 可可粉 8克
• 奶油 200克
• 明治70%巧克力 30克

巧克力奶油卷的做法步骤

步骤 1

油加热80度加低粉+可可粉+牛奶+蛋黄

步骤 2

蛋清+糖+柠檬汁/不要打太硬

步骤 3

60度的50g奶油+巧克力30g做甘纳许冷藏后与150g奶油混合打发；奶油不加糖

步骤 4

松下烤箱，160/10，150/22；入模445g左右

步骤 5

美吗？

巧克力奶油卷的小贴士

蛋黄糊保温可减少消泡率，蛋白霜需要中低速慢打

菜谱创建时间：2023-03-14 16:32:26