家庭版黑葱油

作者： 朝辉晚霞

猪油版黑葱油：https://b23.tv/E8taAEl

用料

• 调和油 200克
• 红葱头 100克
• 大蒜末 50克
• 生姜末 20克
• 旡盐虾皮 20克
• 白芝麻（熟） 10克
• 十三香或五香粉 2克
• 鸡精或味精 适量
• 盐 适量

家庭版黑葱油的做法步骤

步骤 1

这是商用千里香黑葱油的秘制配方，我们来做适合家庭制作的黑葱油。

步骤 2

红葱头要选紫皮，剥去外皮洗干净才能用。一般广东、广西产的红葱头香味才更浓。 如果没有红葱头，可选用洋葱，大葱或小葱取代。

步骤 3

不喜欢姜味，姜也可用红葱头取代。

步骤 4

葱姜蒜末剁碎备用，剁的越碎越好。

步骤 5

虾皮剁碎备用。

步骤 6

锅烧干，倒入调和油加热，油温五成热，倒入葱姜蒜末，开小火不停地用锅铲搅动，不然随时就会炸糊。

步骤 7

大约炸10分钟后，看到葱姜蒜末变成微黄色，完全飘在了油面上。这时倒入剁碎的虾皮，继续小火炸5分钟左右，炸出虾皮的腥味。

步骤 8

炸至金黄，加十三香，白芝麻，适量盐，搅拌均匀，如上图这种色关火。

步骤 9

趁热倒入碗里。这个时候是黄褐色，如果在锅里炸黑了，再一焖的话，食材就全部糊了，变苦了。

步骤 10

碗加盖焖，这是慢慢出香慢慢变黑的过程，一直焖到凉透。

步骤 11

凉透开盖，香气扑鼻，美味的黑葱油就制作好了！黑葱油炸好可以长时间存放，天热放冰箱冷藏，随用随取。

步骤 12

黑葱油的使用方法：碗底加入黑葱油、胡椒粉、鸡精味精、葱末、香菜末、适量盐。

步骤 13

用高汤或开水倒入碗底，冲开调料。

步骤 14

把小馄饨煮熟，捞出来放入汤碗里。这样一碗香喷喷的小馄饨就做好了，比馄饨店里做的还要美味!

菜谱创建时间：2023-03-13 22:55:43