霸王别鸡(甲鱼焖鸡)

作者： 余小西的四季三餐

霸王别鸡(甲鱼焖鸡)，绝对是粤菜里的硬菜，富含优质蛋白质，营养滋补，Q弹软糯的甲鱼裙边，鲜嫩入味的鸡肉，味道一流，特别下饭，餐厅吃这一大锅至少五百以上，在家做也不难，记住酱汁的配方零失败。新鲜的甲鱼可以在菜市场或超市买到，让摊主帮忙处理好。

用料

• 甲鱼 1只
• 走地鸡 半只
• 五花肉 50g
• 葱姜蒜 适量
• 洋葱 半个
• 干辣椒 4个

霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法步骤

步骤 1

甲鱼1只（菜市场可以帮忙宰杀好，先用清水把血水冲洗干净，再用厨房纸吸干表面水份，然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥） 走地鸡半只（切大块，清水洗净血水，同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟） 一小块五花肉（切片） 葱姜蒜多准备一些，洋葱半个。

步骤 2

锅中倒油，下入鸡块，煎至表面金黄微焦，煎出油脂，煎好后盛出备用。（洗净血水的鸡肉，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥）

步骤 3

不用洗锅，继续下入甲鱼，煎熟至肉质变色。（洗净血水的甲鱼，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥）

步骤 4

砂锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒出油脂。（加入五花肉可以让这道菜增香不少，也能起到去腥的效果）

步骤 5

下入干辣椒、姜蒜、洋葱，翻炒出香味。

步骤 6

下入煎好的甲鱼和鸡块。

步骤 7

调一碗灵魂料汁：一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖，少许淀粉，搅拌均匀。（米酒多一点不怕，焖的时候酒精会挥发掉，淀粉可以让味道更好的吸附在食物上，如果腌制时间够长的，也可以不加淀粉）

步骤 8

将料汁淋在甲鱼和鸡上，再倒入小半碗清水，大火焖10分钟，再转中小火焖15分钟。（中途可以翻动一下食材，入味更均匀）

步骤 9

出锅前撒上葱花。

步骤 10

出锅，太香啦！Q弹软糯的甲鱼裙边，满满的胶原蛋白。

霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的小贴士

焯水容易流失风味，甲鱼和鸡洗净血水后，先腌制再煎，同样可以有效去腥。

菜谱创建时间：2023-03-02 06:23:30