經典紐約重芝士蛋糕，芝士濃郁而不膩，絕對是起司控最愛！ - New York CheeseCake

作者： 珊珊小品

Cafe 必點 - 紐約重芝士蛋糕，絕對是經典中的經典。雖然外表普通，沒有過多的裝飾，單憑濃郁而不膩的芝士，只要嘗一口，芝士的香味就會縈繞於口中！絕對是芝士控的最愛 😍

用料

• 消化餅乾 200 克
• 無鹽牛油 80 克
• 奶油乳酪 500 克
• 細砂糖 160 克
• 低筋麵粉 15 克
• 雞蛋 2 顆
• 鮮奶油 240 克
• 檸檬汁 40 克

經典紐約重芝士蛋糕，芝士濃郁而不膩，絕對是起司控最愛！ - New York CheeseCake的做法步骤

步骤 1

脆皮製作 - 200 克消化餅乾放入攪拌器裡打成碎末，把餅乾碎倒入碗中，加入 80 克已融化的無鹽牛油攪拌均勻。在 7 寸活底蛋糕模具底部和內圍鋪上烘焙紙，把一些餅乾碎放入模具底部，用湯匙或平底杯壓實。

步骤 2

剩下的餅乾碎鋪在模具內圍，用平底杯向著模具圍壓實。餅乾碎全部放入後，送入冰箱冷凍半小時。 芝士蛋糕製作 - 確保 500 克奶油乳酪非常軟化，加入 160 克細砂糖，啟動攪拌器以中低速攪拌均勻，期間不時把碗邊的奶油乳酪刮下，繼續攪拌奶油乳酪至摸不出砂糖的顆粒感。

步骤 3

奶油乳酪攪拌均勻後，過篩加入 15 克低筋麵粉，以低速攪拌均勻。再加入 2 顆雞蛋，一樣使用低速拌勻。 自製酸奶油 - 240 克鮮奶油＋40 克檸檬汁，使用軟刮刀攪拌至成乳化状即可。

步骤 4

把自製的酸奶油加入到奶油乳酪裡，同樣以低速拌勻即可。從冰箱取出餅底，將芝士糊倒入模具中，使用軟刮刀輕輕抹平表面，再輕震幾下以排除多餘空氣。

步骤 5

把蛋糕放入預熱的烤箱，以 150°C 烘烤 50-60 分鐘。蛋糕烤好後取出徹底放涼，再收入冰箱冷藏 6-8 個小時。隔天從冰箱取出蛋糕，使用吹風筒幫助脫模，再撕掉烘焙紙即可。

經典紐約重芝士蛋糕，芝士濃郁而不膩，絕對是起司控最愛！ - New York CheeseCake的小贴士

1). 如果你喜歡吃有點鹹鹹的脆皮，可以加入少許粗鹽調味。不建議加入細鹽，一定要粗鹽哦。 2). 脆皮入模時，把模具邊不整齊的餅乾碎刮下，盡量調整至齊邊。 3). 如果買得到酸奶油 (Sour Cream) 可以直接加入 240g 酸奶油，如果購買不到的話，可參考上方自製酸奶油食譜。

菜谱创建时间：2023-03-02 03:20:17