一发鲜肉包

作者： 朝辉晚霞

新手建议肉末量是面粉量的0.6倍。

用料

• 肉馅
• 夹心肉末 300-400克
• 生姜水 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 皮坯
• 中筋面粉 500克
• 水 260克
• 酵母 5克
• 无铝泡打粉（可不加） 3克
• 糖 10克
• 猪油或玉米油 10克

一发鲜肉包的做法步骤

步骤 1

第一步：先制作肉馅。 夹心肉末加粉类调味品盐，胡椒粉顺一个方向搅打上劲，上劲后加老抽继续搅打。调味品打完接着分三次打生姜水，打好水的肉馅非常Q弹，盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时备用。

步骤 2

第二步：制作包子皮坯。 中筋面粉、酵母、盐、糖混合均匀。混合后的粉团分次加入水，揉成光滑的面团。

步骤 3

面团搓长条，摘剂子，中包每个剂子 40克左右。

步骤 4

剂子不用醒发，直接擀成10cm左 右、中间厚边缘薄的皮，包入肉馅。

步骤 5

另一种包法视频。

步骤 6

包好的包子在约28度左右的环境下醒发约20分钟，时间只作参考，主要看状态。用手指按生坯不回弹或缓慢回弹，发酵完毕。

步骤 7

冷水上锅，冒大量的蒸汽后，开始计时，开中火蒸12分钟后关火，焖3-5分钟就可以揭盖出锅了。

步骤 8

鲜美多汁的肉包，非常好吃！

菜谱创建时间：2023-02-18 00:42:27