蔓越莓司康（参考Happy Happy Cake烘焙坊）

作者： 咻酱小食堂

配方参考了“Happy Happy Cake烘焙坊”的《15种幸福司康》一书，我在原味的基础上加了蔓越莓干。差不多的方法我还做了开心果口味的，有兴趣的小伙伴戳→ https://www.xiachufang.com/recipe/107026513/ ☞ 此方不是很甜，建议不要再减糖了 ☞ 我做的司康偏小，直径在5cm左右，配方大概能做7-8个 ★ 制作司康，黄油要始终保持非融化状态。室温高时，建议把粉类冷藏30分钟后再使用。

用料

• 低筋面粉 105g
• 高筋面粉 18g
• 泡打粉 3g
• 糖 25g
• 盐 1g
• 黄油 28g
• 全蛋液 19g
• 淡奶油 62g
• 蔓越莓干 30g
• 蛋黄液（表面装饰） 适量

蔓越莓司康（参考Happy Happy Cake烘焙坊）的做法步骤

步骤 1

所有粉类混合，过筛1-2遍，加入糖和盐，拌匀。 ※ 室温高时需冷藏30分钟后再使用

步骤 2

黄油切成小块（保持冷藏室刚拿出来冻硬的状态），加入面粉中。

步骤 3

利用刮板，反复切拌再混匀，始终保持黄油不融化，最后拌至粉类成米粒大小。 ※ 不要用手揉，黄油会软化的

步骤 4

倒入蛋液，依旧用切+拌的方法将蛋液和粉类混合均匀。

步骤 5

加入淡奶油，继续用切+拌的方法拌匀。

步骤 6

拌完后的面粉是一小块一小块的松散状态，不要揉捏成一团。

步骤 7

加入蔓越莓干，继续用切拌的方法拌匀。

步骤 8

台面上撒一点点面粉，放入面团后用手掌将面团聚拢成四方形，略微压平。 ※ 轻轻按压即可，力道不要太强

步骤 9

均分成两份，将其中一份叠到另一份上，略微压扁。

步骤 10

再对半分开，重复2-3次以上步骤。最后面团厚度约3cm。

步骤 11

用保鲜膜包裹住，冰箱冷藏松弛至少30分钟。

步骤 12

用模具按压出喜欢的形状。没有模具就直接用刀切，正方形或者三角形都可以~ ※ 多余的面团略微整理成团，建议再冷藏松弛一会儿后再切

步骤 13

我的模具直径48mm。

步骤 14

最后在表面刷上蛋黄液。

步骤 15

司康入烤箱后用180℃烤20分钟左右。 ※ 时间只是参考，根据自家烤箱脾气调整，最后几分钟观察一下，觉得表面上色合适后即可出炉。

步骤 16

出炉后放晾架上晾凉即可。

步骤 17

作为早餐或者下午茶都很棒~ 没有蔓越莓干可以不放，就是经典原味口味啦~

蔓越莓司康（参考Happy Happy Cake烘焙坊）的小贴士

为什么要将面团放入冰箱冷藏松弛？ 书上是这么说的：刚做好的面团内部水分是没有均匀分布的，将面团冷藏后再烘烤，避免面团出筋，也让面团内的水分均匀分散。同时，冷藏还能帮助整形。但需要注意的是冷藏时间不要超过24小时。

菜谱创建时间：2023-01-29 13:09:16