香香脆脆的芝麻薄饼

作者： 麦田初语

芝麻薄饼是一款简单快手的小饼干，香香脆脆的口感，简直是居家追剧必备小零食。原味芝麻薄饼的芝麻香味纯正，吃了就停不下来；香葱味芝麻薄饼拥有十足的葱香味，咸香的口感也是令人回味无穷。 芝麻是一种热带油料作物，它的种子含油量高达50%以上，大部分是对人体有益的不饱和脂肪。除了油脂外，它还含有蛋白质和维生素A、维生素B，以及钙、铁、镁等矿物质，因此，它的营养价值是非常高的。 自古以来，我们国人就喜欢将芝麻用在各种面食上，不过通常都是起到画龙点睛的作用。这款芝麻薄饼是将芝麻作为主要原料之一，你只要吃上一小块，就能感受到浓浓的芝麻香味，令人欲罢不能。 由于鸡蛋的蛋白中只含有蛋白质与水分，用纯蛋白制作的薄饼会比使用全蛋的更脆。如果你不想浪费蛋黄，也可以用全蛋来制作，但成品会酥一些，蛋黄味也会掩盖芝麻的香味。 制作这款芝麻薄饼的流程非常简单，只需要将原料混合均匀，成为流动性较强的面糊即可。如果有专用的曲奇烤盘，可以烤出更规则的圆形，成品更加美观。 只要控制好挤面糊的量（避免饼干太厚），并且烘烤足够，薄饼的口感是松脆无比的，密封保存半个月不成问题，很适合当作走亲访友的手作礼品。

用料

• #原味
• 低筋面粉 25克
• 蛋白 50克
• 芝麻 20克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 15克
• #香葱味
• 低筋面粉 25克
• 蛋白 50克
• 芝麻 10克
• 香葱 10克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 10克
• 食盐 0.5克

香香脆脆的芝麻薄饼的做法步骤

步骤 1

【环境】室温18度，湿度73% 【模具】直径4cm的曲奇烤盘 【份量】原味35块，香葱味35块 【保存】常温密封保存15天

步骤 2

提前设置170度预热烤箱。我们先制作原味面糊，将细砂糖加入蛋白中，搅拌均匀。

步骤 3

然后加入玉米油，充分搅拌使其乳化均匀。

步骤 4

接着过筛加入低筋面粉，混合均匀。

步骤 5

然后加入芝麻，继续搅拌均匀，最终面糊的流动性很强。

步骤 6

香葱味面糊的做法与原味基本相同，只是在蛋白中多加入了0.5克盐，以及在面糊的最后阶段加入香葱搅拌。香葱要取绿色的叶片，切得稍微细一点。

步骤 7

将面糊装入裱花袋中，剪开小口。

步骤 8

挤入曲奇烤盘上，注意控制面糊的量不要太多。

步骤 9

再敲震几下使面糊摊平填满模具。如果你没有专用烤盘，就挤在垫油纸的烤盘上。

步骤 10

送入烤箱中层。

步骤 11

调整上下火150度18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 12

芝麻薄饼要烘烤至上色明显才会更脆。

步骤 13

烘烤时间到后移出烤箱，待降温至不烫手后，将薄饼轻轻抠下来，放到晾网上冷却，完全冷却后立刻密封保存。

步骤 14

轻轻掰开就能感受到它的脆度，吃上一口香味就会弥漫在唇齿之间。

步骤 15

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

香香脆脆的芝麻薄饼的小贴士

常见问题 一、面糊在烤盘上不能摊平 原因分析：面糊太浓稠 解决方法：适当减少面粉或增加液体 二、薄饼成品不够松脆 原因分析：1.一份面糊挤得太多；2.烘烤时间不够 解决方法：1.挤面糊时注意控制份量；2.适当延长烘烤时间 三、薄饼放置一段时间后变软 原因分析：保存不当导致吸收空气中的水汽 解决方法：要完全密封保存，有条件可以放入一包干燥剂

菜谱创建时间：2023-01-14 20:23:09