酱香扑鼻的广式腊鸭腿

作者： 绿意慢生活

腊板鸭是广式腊味里很受欢迎的一款，其制作很简单，整鸭只用盐腌渍后撑平，靠天气与时间赋予香味。 腊板鸭有个缺点：有鸭的腥膻味，所以吃的时候很少清蒸，一般搭配其他食材做成香芋焖腊鸭、芥菜腊鸭煲、蒜苗香芹炒腊鸭等。 我寻思：鸭货用来卤制袪除膻味，那么做腊鸭也同样可以借鉴。陈皮作为广东特色，必不可少，陈皮的芳香物质可以掩盖肉类的腥臊，解腻提味。沙姜的香气独特，柔和却袪腥极好，也得加入。其他香料，个人喜欢什么就放什么，但不易过多喧宾夺主，毕竟“腊”的风味才是主调。 鸭腿用卤水香料酱汁腌渍三天，风干十天出油，清蒸后香味扑鼻！酱腊鸭不腥不膻，鸭肉和酱香交织在一起，像烧鸭的味道，好吃得不得了！😋😋 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 广式腊味系列： https://www.xiachufang.com/recipe/107257353/ https://www.xiachufang.com/recipe/107014099/ https://www.xiachufang.com/recipe/107079155/ https://www.xiachufang.com/recipe/107033588/ https://www.xiachufang.com/recipe/107016732/ https://www.xiachufang.com/recipe/107262796/

用料

• 鸭腿（可用鸡腿代替） 2斤
• 盐 25克
• 糖 20克
• 生抽 60克
• 白酒 30克
• 生姜 15克
• 红葱头 15克
• 干辣椒 2个
• #香料 半个
• 沙姜 1小块
• 陈皮 1块
• 豆蔻 1个
• 香叶 两片
• 桂皮 指甲大小
• 小茴香 2克
• 八角 小半个

酱香扑鼻的广式腊鸭腿的做法步骤

步骤 1

准备好方子里的香料与调味料。

步骤 2

将香料与调味料中小火煮沸，即关火晾凉。

步骤 3

洗净晾干的鸭腿放入腌两三天。

步骤 4

在广东这样的低温和低湿度很难得，太适合做腊味了！

步骤 5

十天后，腊鸭腿晒出油了。阳光、北风与时间，成就美味。

步骤 6

放入姜片蒸制，蒸出的鸭油倒掉一些，开吃。好像在吃烧鸭，一个字：香！

步骤 7

张嘴，咬一口！啊～～😋

步骤 8

腊鸭最 好的搭档就是香芋：腊鸭腿放一点水煮饭时一起蒸，使其没那么硬(猪队友冇牙佬)，并倒掉膻水洗净剁块。用猪油爆香蒜蓉小米辣，炒香腊鸭，放芋头翻炒，酱油蚝油米酒简单调味焖煮，和队友捞饭连汁不剩。

酱香扑鼻的广式腊鸭腿的小贴士

香料种类随自己喜好，但分量不宜多。

菜谱创建时间：2023-01-14 17:12:21