一口入魂保成功葱油鸟贝

作者： 胖菜饺的食堂

鸟贝做好了口感脆嫩鲜甜，特别美味。但是自己在家烹饪火候非常难把握，不是火候不到没熟发腥，就是火大了老了口感太硬。要想做出满分口感，还是有点难度的。所以鸟类这道菜在饭店也是价格不菲，我家这边的饭店基本都是68元一小盘起价。按照今天的做法，保证能做出满分口感，简单好吃又省银子。

用料

• 新鲜现括鸟贝肉 300g
• 葱白丝 适量
• 干辣椒 1个
• 花椒粒 10几粒
• 葱花 适量
• 干辣椒丝 少量点缀作用
• 姜丝 适量
• 生抽 两勺
• 耗油 一勺
• 砂糖 少许
• 水 一勺
• 食用油 适量

一口入魂保成功葱油鸟贝的做法步骤

步骤 1

市场上的鲜活鸟贝，让店家帮忙收拾出来。把贝肉从中间剖开，一剖到底，内脏一定去除干净，洗净。

步骤 2

关键步骤来了：锅中放水，煮沸之后关火。立即把鸟贝全部倒入水中，用笊篱迅速翻拌20秒，然后立即盛出放入凉水中过一下（用纯净水或者过滤后的白开水），最后将鸟贝盛入盘中备用。

步骤 3

调酱汁：把生抽，耗油，白砂糖和纯净水搅拌成汁，备用。 将葱白丝，姜丝，花椒，干辣椒段，葱花依次码在鸟贝肉上。 大火烧油，温度够了之后迅速将热油淋在配料上瞬间激发出香味，再淋入酱汁拌匀，最后点缀干辣椒丝，开吃！

一口入魂保成功葱油鸟贝的小贴士

焯水的步骤一定是水沸关火以后再立即放入鸟贝肉，按照这个来操作一定会成功。

菜谱创建时间：2022-12-21 12:42:45