日式海盐面包卷

作者： 女神Goddess

配方🉑️做8个海盐面包卷 海盐卷一直是经典存在，内里裹的黄油🧈烘烤后流到底部，底部被煎的香喷喷，所以外皮上下都是酥脆的，内部是咸香柔软的 非常美妙，无法形容的好吃😋，好吃到上头，吃一口忘不掉系列，快来安排它吧～ 第一次写海盐卷方子，我尽量写的详细点，希望能帮到大家，认真多读几遍方子再动手哦～ 虽然我做的也不太好看，但我尽力了😂 https://www.xiachufang.com/recipe/106997878/ https://www.xiachufang.com/recipe/107088885/ https://www.xiachufang.com/recipe/107093211/

用料

• #面包体（8个）
• 高筋面粉 220克
• 中筋面粉 30克
• 奶粉 10克
• 水 158克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 8克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• #裹入黄油🧈
• 有盐黄油 8块（每块3-5克）
• #辅料
• 玉米油、白芝麻、海盐

日式海盐面包卷的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂和黄油🧈 其他食材全部放入乔立7600厨师机桶

步骤 2

1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟即可成团 接着转5档打5分钟，暂停⏸️，可拉出厚膜状态

步骤 3

加入软化的黄油🧈和盐🧂，裹进去

步骤 4

2-4档，每30-40秒上一档，2分钟，黄油🧈就吸收到差不多了 转5档，3分钟，再转6档1分钟，再每10秒减一档，依次减速回来，共1分钟，基本就打出手套膜了 还有不会打面的同学们，照着我的这个方法打。 乔立7600打手套膜12分钟轻松搞定，控制在15分钟内基本都差不多。 不要浪费太多时间在低速挡位上。

步骤 5

出缸收圆，测温26度内最佳。

步骤 6

放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵

步骤 7

发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束。

步骤 8

移到案板上按压排气，分割成8等份，我的每份57克左右。 再次放入发酵箱，松弛10分钟左右

步骤 9

松弛好，第一次整形，面团先拍拍扁

步骤 10

从中间落擀面杖 分别向上、左下、右下，擀开 擀成三角形

步骤 11

翻一面过来，三角形朝下 两侧分别向内1/3处折叠

步骤 12

如图

步骤 13

接口捏合🤌

步骤 14

翻过来，呈一个锥形

步骤 15

双手轻轻搓长，底部2/3搓长搓细，头部不用搓太细。搓成水滴形💧 这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。 如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。 继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。

步骤 16

这一步的水滴💧形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。 全部做好，密封冷藏松弛30分钟，室温25度以上地区，冷藏后再放冷冻10分钟。

步骤 17

准备好玉米油，刷子，白芝麻

步骤 18

有盐黄油🧈切条，3-5克一条 给它捏成圆柱体最好，没有棱角，卷完面包不会歪。 没有有盐黄油就用淡味黄油🧈蘸点海盐🧂

步骤 19

松弛后的海盐卷拿出来，先拿4个，剩下的继续冻着 光面朝下，接口面朝上

步骤 20

先拍拍扁， 顺便稍微抻抻长，粘手就给一点手粉

步骤 21

头部1/3处，擀面杖向上👆擀开擀长，宽5-7cm 喜欢短胖的擀5cm，喜欢细长擀6-7cm 不要超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看

步骤 22

尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀 提起来的面团和桌面大概呈45度角

步骤 23

人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪 擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量👇 ⚠️腰长45-55cm，❌不可小于45cm ⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm ⚠️底边擀5-7cm，❌不可大于8cm ⚠️ 想要短胖擀5cm，细长擀7cm 擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。

步骤 24

顶部放有盐黄油🧈条，搓一搓，最好是圆柱形，黄油没有棱角，卷好后的海盐卷不容易歪。 三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住

步骤 25

如图，刷子蘸油，只刷边就行

步骤 26

黄油包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷 卷的时候眼睛👀先看底部两侧 首先底部两侧宽度相等 上面的圈宽度基本就相等 ⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手

步骤 27

最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合 如果擀的过长，多余的切掉不要了

步骤 28

6圈，短胖的，擀长55cm

步骤 29

底部蘸白芝麻

步骤 30

5圈，细长的，擀长45cm

步骤 31

全部摆在烤盘上，放入发酵箱 温度28度，湿度70%，进行二发，大概发酵40分钟，不用发太大，否则纹路不清晰。 ⚠️⚠️温度不要超过30度，裹入的黄油会融化

步骤 32

细长的

步骤 33

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m 上火230，下火190 家用平炉烤箱上下火200度预热。 风炉也200度预热。

步骤 34

有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水 不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋 没有蒸汽的入炉后喷水

步骤 35

入炉前表面粘上粗海盐颗粒，没有用白芝麻替代

步骤 36

放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火190，烤14分。 ⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！ 没有蒸汽的这一步，入炉后关门，再开门快速均匀喷水点水关上 高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火190，烤15-18分 高比克80s放下层底板上，其他烤箱放中下层 风炉200度，烤10-13分 具体看上色情况调整，温度时间不是一成不变的

步骤 37

表面上色好看，纹路清晰 内里黄油融化流到面团底部 底部被黄油🧈煎的金黄酥脆，还有芝麻，真香😁

步骤 38

出炉震盘，放凉

步骤 39

底部金黄酥脆，被黄油🧈煎的很香脆， 混合着芝麻香，超赞👍 海盐卷的底部饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透

步骤 40

刚出炉一会不太烫的时候吃，海盐卷又香又脆，咸香酥脆，此时口感最好 表皮和底部都是香脆的，内部是咸香柔软的 非常美妙，太上头了，无法形容的好吃😋，吃一口忘不掉系列

步骤 41

冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右 或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦 直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳～

步骤 42

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步骤 43

切开

步骤 44

切开

步骤 45

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步骤 46

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步骤 47

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步骤 48

快去做吧姐妹们，经典又好吃😋，永远吃不腻系列～ 好吃记得来交作业哦～

步骤 49

新开的第9个烘焙群 欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入 群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～ 群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～ 群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。 进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

日式海盐面包卷的小贴士

第一次写海盐卷方子，我尽量写的详细点，希望能帮到大家，认真多读几遍方子再动手哦 纹路清晰的6个秘诀： 1⃣️含水量不太高，面不要太软。（用国产面粉的话配方减10-15克水） 2⃣️整形擀卷时擀开别太长，太薄。（无蒸汽烤箱擀45cm，卷4圈） 3⃣️卷起前，两侧均匀抹玉米油或黄油🧈 4⃣️二次发酵时间不要太久，不要发太大。 5⃣️发酵湿度也不要太大，表面不干燥即可。 6⃣️入炉打10秒蒸汽，没有蒸汽的入炉后喷水。

菜谱创建时间：2022-12-12 12:21:11