苏式爆鱼

作者： 一匹小土豆

用料

• 草鱼 1条
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 2克
• 姜 2片
• 葱 1段
• 白胡椒粉 0.5勺
• 生抽 一大勺
• 老抽 半大勺
• 醋 一大勺（可选）
• 白糖 一大勺
• 绍酒（清酒） 一大勺
• 桂皮 一块
• 8角 一个
• 花椒 15粒

苏式爆鱼的做法步骤

步骤 1

生抽，老抽，白糖，绍酒（清酒），小碗调好汁。

步骤 2

一小碗水，放入桂皮八角。

步骤 3

倒入小碗料汁，烧开。

步骤 4

放入一小把花椒，关火。

步骤 5

静置放凉备用，冰箱也可以。

步骤 6

草鱼收拾洗净。

步骤 7

切2-3公分宽条。

步骤 8

放入葱，姜，蒜，料酒，生抽盐，白胡椒粉。按摩三四分钟抓匀。

步骤 9

静置腌制两小时。

步骤 10

清水冲洗鱼块，厨房纸擦干，晾10分钟左右备用。

步骤 11

油温升至160度，开始炸制。六七分钟一面完全定型之后再翻面。

步骤 12

双面共15分钟的样子，炸至金黄酥脆。 这道菜的要点就是鱼要炸透炸酥。

步骤 13

油温升至180度，复炸半分钟。

步骤 14

热鱼块快速放入料汁。

步骤 15

冷食，放入密封保鲜盒，冰箱冷藏一夜。 中途倒扣保鲜盒，保证所有鱼块充分吸收汤汁更入味。 热食，可用小锅开火收一下汤汁。

菜谱创建时间：2022-12-10 22:16:32