萝卜丝馅饼

作者： 一匹小土豆

用料

• 饼皮制作：
• 高（中）筋面粉 250克
• 温水 150克
• 植物油 100克
• 馅料制作：
• 萝卜 1根
• 姜 1块
• 大葱 1根
• 干辣椒 3个
• 虾皮 1把
• 盐 1小勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 生抽 1勺
• 香油 1勺

萝卜丝馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入温水用筷子搅拌成絮状。

步骤 2

揉成面团，加盖松弛20分钟左右。

步骤 3

分成约80克6个小剂子，再揉两三分钟，整理成长条。

步骤 4

揉好的面剂子整个浸入植物油中。

步骤 5

加盖，油醒3～4小时。

步骤 6

葱姜蒜切末备用，葱白葱绿分开。

步骤 7

白萝卜去皮洗净备用。

步骤 8

擦细丝，撒少许盐粉静置10分钟。 控出水份弃用（不需攥干，筷子夹起来抖抖即可）。

步骤 9

不粘锅烧热，萝卜丝直接放入锅中（不放水），开大🔥用硅胶铲翻动两三分钟，萝卜丝均匀受热去生即可，不需要太久，炒太软太熟不好吃。

步骤 10

用硅胶铲滗去水分捞出，萝卜丝处理完毕晾凉备用。（滗去水分而不是攥干，馅料容易包，且成熟后又会有汁水）。

步骤 11

热锅凉油（少少一点就可以，我这里油放多了）。

步骤 12

手搓碎干辣椒成粉。

步骤 13

依次放入姜末、葱白末、虾皮翻炒两三分钟，晾凉备用。

步骤 14

炒好的虾皮、白萝卜丝放入盆中。

步骤 15

加入蚝油，白胡椒粉，糖，生抽，香油调味。（淡干虾皮盐分也比较高，不食咸可以不要放盐）

步骤 16

放入葱绿末。

步骤 17

搅拌均匀，成品馅料。

步骤 18

醒好的面团延展性非常好。案板涂油，将面团用擀面杖擀或手指按压成T形薄长条。

步骤 19

馅料分成6份。将一份馅料放在面片宽的一头。

步骤 20

包起馅料。

步骤 21

翻个跟斗。

步骤 22

一路翻跟斗，左裹一下右裹一下，总之就是裹成一个不漏馅儿的团。 最好6个饼胚一次全部做好。

步骤 23

锅中放适量油（因为面皮有油，好的不粘锅可以不放油），放入饼胚，用硅胶铲压扁一点。

步骤 24

加盖，小🔥，煎制一面定型后翻面定型。 小火主要是为了馅料和饼皮成熟。

步骤 25

7、8分钟后，🔥稍微开大一点。调火主要是为了饼胚上色焦脆。 全程加盖。时长根据实际掌握，注意翻面和观察，两面金黄即可。

步骤 26

完美。

步骤 27

第1次做馅饼，非常成功。皮儿薄（香脆）馅儿大。 😍😍😍🌸🌸🌸🌸🍀🍀🍀

萝卜丝馅饼的小贴士

控制油脂摄入，炒虾皮、煎饼胚，少放油。 可以用烤箱烤制。正面刷一层蛋液，沾白芝麻。应该更香脆。有烤箱的同学可以一试。

菜谱创建时间：2020-12-12 18:17:26