醋溜土豆丝（家常版）

作者： 蒙蒙打面糊糊

小时候妈妈常做的菜，后来去姥姥家吃觉得姥姥做的更好吃，因为姥姥年龄大炒得慢，药不好加水多炒得软，糖醋口更重，而妈妈做的是脆的。真正做的时候大家需要根据个人喜好去调整。这个菜我从小吃到大，最爱吃的家常菜，去多大的馆里吃都爱点这个，没有任何一家馆和家里一个味，其实非常简单，我把自家的方子分享出来，

用料

• 土豆 2-3个
• 食用油 适量
• 花椒 20多粒
• 生抽 2-3大勺
• 醋 3大勺
• 糖 2-3小勺
• 盐 2小勺

醋溜土豆丝（家常版）的做法步骤

步骤 1

准备两到三个土豆，去皮后刨丝。

步骤 2

这是我用的所有调料。左到右，从上到下依次是 醋，生抽，油，花椒粒，糖，盐。

步骤 3

土豆刨丝后一定要冷水冲洗两三遍，为了去掉表面淀粉让菜更爽口。

步骤 4

中小火，锅底倒好食用油，花生油菜籽油什么的都可以，我用的是橄榄油。然后放入适量花椒粒，不喜欢可以少一点，或者炒完夹出来，花椒很重要，我自己会多放些。

步骤 5

花椒粒出香味后加入土豆丝翻炒，注意不要等花椒变焦黑。

步骤 6

翻炒几下后就可以倒生抽了，调味加上色，喜欢颜色深可以加一点点老抽，注意⚠️只要一点点🤏，老抽是上色的，加了更有食欲。

步骤 7

然后醋和糖放入，醋在热锅里会蒸发酸味，这两个根据个人喜好适量添加，最后加入盐，这些都2-3勺不算很准确，要根据土豆量双宝大小适当变化，所以做的过程中可以少量多次，中间尝👅一下。

步骤 8

这个图是爽脆版的，如果你喜欢软软的湿一些可以中间加点水，多炒会，调料也可以适当多加些，主要是糖醋比例

步骤 9

入盘上桌，这一盘子我都能干掉，特别下饭。

醋溜土豆丝（家常版）的小贴士

1.土豆丝要过水 2.花椒粒是关键，要等它出香味 3.厨房小白不好切丝的话可以卖刨丝的工具，非常省事

菜谱创建时间：2022-12-06 13:07:30