所有食材一览图,一共就只需要这些材料啦~为了展示弄了好多碗,实际只需要一个碗一个打发盆就够啦!
先把巧克力粉6g与热水26g混合均匀 我比较懒,直接和冷水略微混合之后微波炉转20秒,感觉效果差不多,反正都化了嘛哈哈哈
倒入油20g、盐0.4g,混合均匀
筛入低粉22g,混合均匀,是湿润的状态
倒入蛋黄2个(是蛋黄是蛋黄是蛋黄哦,重要的事情说三遍,请分离蛋黄和蛋清),Z字混合均匀
打发蛋清 在干净无水的盆里倒入蛋清(2个蛋的蛋清),一边打发一边分三次倒入20g糖,最后打发到提起打蛋器有弯勾的程度就行了
蛋清完成打发后,把三分之一和步骤五混合均匀,然后把剩下的蛋清全部倒入混合物,用翻拌的手法拌好 尽量少拌几下,以免消泡了
烤盘垫油纸,拌匀后倒入烤盘,轻震一下。烤箱160℃预热5分钟,然后放入烤盘160℃烤17分钟 大家烤箱的脾气都不一样,注意多观察,不断摸索合适的温度才能获得完美的毛巾卷~
等蛋糕片的期间可以打发奶油了 80g奶油直接加入10g糖,先低速打发混匀,以免飞溅得到处都是,然后改中速打发,全程中速
我这些奶油用了3.4分钟左右就完成打发了 打发到拎起有弯勾,倾斜蛋盆不会移动就可以了。再稍微打发几下稳定一点,因为还要卷,稍微打多一点更方便操作,但是口感太厚太腻了我不喜欢 温度非常影响打发,我会在下面垫一盆冰水,帮助降温 因为打发挺快的,打发完了蛋糕片还没好,奶油可以放到冰箱里冰一会儿
蛋糕片烤好啦,拿出来之后从高处震一下,在上面铺一层油纸,然后倒扣,撕开上面的油纸,毛巾面出现啦 蛋糕片要晾凉,不然奶油一加就化啦 担心凉了再卷会裂的话,先空卷定型就行了
加奶油,卷起!完成! 蛋糕片卷起来的两边斜着切掉一些可以获得更完美的卷,不切也没关系,我觉得不影响
奶油还有剩余,可以在上面装饰一些,真好吃呀! (额我的奶油被我的手热化了,但不想等了就直接挤上去了,大家千万要动作快,手的温度不容小觑)
比较啰里啰嗦,希望大家都可以做出完美又好吃的瑞士卷,真的太好吃啦。如果有问题的话尽管问我吧!❤️