中种乳酪包

作者： 美媛爱烘焙

中种乳酪包这个方子已经做了好多年了，下厨房记录。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 250克
• 蛋白 18克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 80克
• 白糖 8克
• 酵母 2克
• 黄油 5克
• 主面团
• 奶粉 18克
• 鸡蛋液 20克
• 糖 35克
• 酵母 2克
• 黄油 5克
• 乳酪馅
• 淡奶油 150克
• 白糖 15克
• 奶油奶酪 80克

中种乳酪包的做法步骤

步骤 1

高筋粉250克，淡奶油70克，牛奶80克，白糖8克，蛋白18克，酵母2克，用和面机混合搅打15分钟后加入黄油5克，继续搅打30分钟，发酵到两倍大。

步骤 2

发酵后，用一根手指戳不回缩即可

步骤 3

略微排气，然后揪成小剂子，放入和面机

步骤 4

加入主面团里的材料，奶粉18克，鸡蛋液20克，白糖35克，盐3克，黄油5克，酵母2克，和中种面团一起搅打30分钟。

步骤 5

不用再醒发，直接分成8个小面团

步骤 6

揉圆，放入模具中。

步骤 7

烤箱里加热水，发酵45分钟左右，夏天和冬天的时间不一样，看发酵的样子。

步骤 8

发酵到两倍大。

步骤 9

预热烤箱5分钟，170度

步骤 10

送入烤箱，25分，烤到上色后，加锡纸覆盖，我是在最上边的那一层放了两个空烤盘。

步骤 11

每个烤箱温度不一，烤到20分钟左右的时候要查看上色情况。

步骤 12

微微焦黄色出炉。

步骤 13

乳酪包的第1步完成。

步骤 14

很柔软。

步骤 15

拉丝效果。

步骤 16

步骤 17

150g淡奶油加15g糖打发至有纹路，再加入室温软化的奶油奶酪80g，继续搅打至顺滑。

步骤 18

给小面包的两边抹上奶油奶酪馅，然后蘸上奶粉。

步骤 19

上面可以自行装饰。

步骤 20

松软的小面包。

步骤 21

步骤 22

步骤 23

丫头开吃

中种乳酪包的小贴士

我用的模具是不粘的，普通模具得刷油撒薄粉。

菜谱创建时间：2022-12-05 18:48:22