咚咚酒

作者： lizZ

有次我们在韩国料理店里吃烤肉，酒水单上有韩国米酒提供，顿时来了兴趣，点了一壶 之后的好几天，他一直念叨着那瓶冰米酒，掩饰不住的喜欢 熟悉liz的朋友都知道，我对各种传统手作都无比的喜爱，美食也不分国界嘛，所以就动用手边所有的资源寻觅起做法来 先来大家分享下我搜罗来有关 韩国米酒的背景资料。（注：资源来源于网络） 米酒，是韩国的传统酒，颜色像白浊色的淘米水一样，是一种酒精含量仅有6、7度的低度酒，也称作浊酒、农酒。 韩式清酒一般分为“纯米”和“本酿造”两大类。前一种在酿造时另外加入酒精，而后一种的酒清则在发酵时产生，，故散发一种自然的清香，入口分外醇美。口感甜甜的略带些许蒜，不是烈酒，很柔和。 米酒还含有丰富的乳酸菌和食物纤维，对健康有益。再加上搭配多样自如，很受欢迎！ 估摸着我在烤肉店里喝的就是这种“本酿造”米酒。 网上相关做法并不太全，于是一边做一边摸索，没想到出来的酒酿和店里喝到的味道非常近似了，想必做法 应该不会有太大差别，现在就来分享给大家~~~~~~~~~

用料

• 酒曲
• 糯米
• 凉白开

咚咚酒的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗后浸泡过夜，直到手指能轻易碾碎即可

步骤 2

纱布在蒸屉上铺好，放上糯米，蒸熟

步骤 3

蒸好的糯米晾凉至和手温差不多的热度

步骤 4

用凉白开冲开，旋转搅拌至不粘 （一边搅拌一边倒水，浓稠和稀饭差不多就可以了）

步骤 5

用适量将酒曲化开，和步骤4充分搅拌均匀

步骤 6

密封发酵

步骤 7

大概72小时后，揭开盖子便有酒香味飘出咯~~~~~~~~~~ 如果没有香味，或者晃动容器米块浮起跟着灵活晃动，那就老老实实继续等待哈~~~~~~

步骤 8

将纱布平铺，舀入米酒

步骤 9

旋转挤压出清纯的酒酿即可

咚咚酒的小贴士

1.这个是我实践后觉得口感非常相似的做法，如果和韩国传统做法有出入，也表拍砖哈 也请别太苛责liz，比如做道麻婆豆腐，您说我出锅没放蒜苗就是不正宗，liz表示很桑呐~~~~~~~~~ 2.糯米浸泡充分后，蒸的时间也要掌握好，一定要蒸熟，否则不好出酒 3.酒曲外包装上有分量参考，我就不赘言了；酒曲放得不够，出酒也不好且会发酸 4.不论是盛器也好，纱布也好，一定要干净无油无生水，而且之后步骤用到的一定要是凉白开，也就是晾凉的能直接饮用的水 5.糯米蒸熟后要晾至不烫手，太高的温度反而会让酒曲失效 做好的咚咚酒密封保存在冰箱里，喝的时候可以适量对些清水，调些糖或蜂蜜，口感非常清爽、酸甜哦

菜谱创建时间：2012-11-06 15:55:18