红烧牛肉面（火锅底料版 够味）

作者： 小乖很宅

最爱吃外面的红烧牛肉面，但是通常牛肉只有寥寥几块，总是吃着不过瘾，不如自己动手做上一锅，想吃多少盛多少，再不担心没吃够了😁

用料

• 牛肉 500-1000克
• 葱 1根
• 姜 5片
• 蒜 2瓣
• 花椒 1小把
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 糖 2勺
• 郫县豆瓣酱 1-2勺
• 清油火锅底料 1-2勺
• 瓢菜 2棵
• 香菜 香葱 适量
• 鸡蛋 1个

红烧牛肉面（火锅底料版 够味）的做法步骤

步骤 1

牛肉（买牛腩或牛肋条来做，我这次买的不是，请忽略）1-2斤，洗净切成小块用水浸泡，多次换水，去除血水

步骤 2

牛肉冷水下锅，焯水3-5分钟，洗净控干水分备用

步骤 3

焯水期间准备香料：葱段、姜片、花椒、八角、香叶（疫情期间食材太金贵了，平时做要放多点葱和姜）

步骤 4

锅内倒油，油温6成热下入牛肉翻炒

步骤 5

牛肉炒香后加入香料，把它们一起煸炒出香味来

步骤 6

加入料酒，翻炒30秒，让料酒蒸发带走牛肉的腥味

步骤 7

然后把牛肉转入高压锅中（没有高压锅我用的电饭煲代替）

步骤 8

这是后面步骤用到的调料

步骤 9

和葱姜蒜末

步骤 10

起锅烧油，下入郫县豆瓣酱（孩子不敢吃辣，我没放那么多，重口味可多放）

步骤 11

加入葱姜蒜末炒香

步骤 12

再来一勺清油火锅底料翻炒（重口味多加一些）

步骤 13

加入1.5升水，大火烧开

步骤 14

水开后加入老抽

步骤 15

生抽

步骤 16

盐1-2勺（根据郫县豆瓣和火锅底料用量调整，不要一次加太多盐，以免太咸，后面可以尝尝汤的咸淡再调整）

步骤 17

糖2勺，转小火熬煮12分钟，把料汁的味道熬到汤里

步骤 18

用一个漏勺把汤里的渣子滤掉，汤汁倒到牛肉锅里面

步骤 19

家里没有高压锅只能用电饭煲代替了，一个完整煮饭过程反复了2遍（高压锅只需要25分钟）

步骤 20

煮肉期间可以进行煮面的准备工作：小瓢菜洗净，香菜香葱洗好切碎，再煮个鸡蛋

步骤 21

起锅烧水下入湿生面

步骤 22

另准备两只大碗，碗中撒入胡椒粉、鸡精，再加点生抽

步骤 23

水开后盛一大勺面条汤冲入碗中

步骤 24

面条快煮好时下入小瓢菜烫一下

步骤 25

面条和瓢菜盛到大碗里，再来舀一勺牛肉和汤汁

步骤 26

最后放入鸡蛋，撒上香菜香葱，开吃😋

红烧牛肉面（火锅底料版 够味）的小贴士

1、牛肉选择牛腩和牛肋条都可以，牛腩肥一些做出来更香 2、建议用高压锅来压牛肉，更加软烂入味

菜谱创建时间：2022-11-03 12:55:55