婆婆家的家传肉馅拌法

作者： 小乖很宅

包肉馅饺子馄饨一直是我的短板，因为馅拌不好，包出来的饺子少盐没味的，自己都不爱吃 某天冒着雨买了三斤肉馅，亲自去跟婆婆求教拌肉馅秘籍，果然包出来的饺子得到全家人的夸赞👍🏻

用料

• 前腿肉 1斤2两
• 鸡蛋 2个
• 大葱 2棵
• 姜 1块
• 食用油 适量
• 香油 适量
• 盐 4勺
• 鸡精 1勺
• 十三香 1勺
• 老抽 1勺

婆婆家的家传肉馅拌法的做法步骤

步骤 1

买猪前腿肉，肥瘦相间的，纯瘦的包出来饺子太柴不好吃，在卖肉那里让他给打成肉馅

步骤 2

准备工作：起锅烧油，平时炒菜2-3倍的量，油热冒烟后关火，晾凉备用

步骤 3

大葱2棵，切成葱末备用（先不要拌在馅里，最后一步才放）

步骤 4

姜大概8-9片，切成末，反正多放就对了，准备工作完毕🤣

步骤 5

开始拌馅：姜末加入肉馅

步骤 6

十三香一大勺，多放就对了

步骤 7

盐2勺（后期又加了2勺，一共4勺）

步骤 8

鸡精一大勺

步骤 9

老抽一大勺

步骤 10

加入2个鸡蛋，用筷子朝一个方向用力搅拌上劲儿（第一次只放了一个鸡蛋，后来觉得太干又放了一个，可直接放两个）

步骤 11

顺着一个方向不停搅拌，不停搅拌，挺费胳膊的😂

步骤 12

加入已经晾凉的油，继续搅拌

步骤 13

肉馅已经和油充分混合了，这时加入葱末

步骤 14

最后一步：倒入香油，又放了2勺盐，再拌一拌就成了😄

婆婆家的家传肉馅拌法的小贴士

❶最后一步可以找有经验的人闻闻咸淡，我公公就是能闻出咸淡的人，他说再加两勺盐，果然按照我公公的指示又加了两勺盐，包出的饺子咸淡正好👏🏻。起初我不觉得人的鼻子能闻出咸淡来，觉得那都是在故弄玄虚，后来了解到有的人感知能力超出常人特别灵敏，才知道是自己孤陋寡闻了🙃 ❷闻不到咸淡也不要紧，我就闻不出来，土办法舔一下尝尝咸淡呗，没事，生鱼片你咋吃的🤣 ❸肉馅拌的足够咸，接下来加了菜直接就可以包饺子了，不需要再放其他任何调料了 ❹包饺子包包子包馄饨都可以用，还可以做珍珠丸子，无敌好吃的万能肉馅👍🏻

菜谱创建时间：2022-11-18 20:45:00