粥底海鲜火锅

作者： 郁歌

冬季是吃火锅的季节，海鲜火锅的鲜甜，优质的蛋白质配上粘性谷雨的碳水，是营养丰富的美食。 海鲜主要包括海鱼类、虾类、蟹类、贝类、螺类、软体类等。一般是虾、蟹和海蚌，还有鲍鱼、海参、鱿鱼等等。 基围虾性温味甘，属于温性食物，鲍鱼性温，梭子蟹性寒，属于寒性食物，南瓜中性。 按照“药食同源”的原理，家庭可以根据自己和家人的情况灵活运用食材，主要是分清温性和寒性，这样吃不仅吃到美味，而且更有利于健康。 粥的配方：清水1000克，珍珠米50克，大黄米50克，老南瓜100克。 熬粥不要用压力锅，包括电压力锅也不要用，堵塞出气孔容易爆炸。用普通锅熬粥，水开后转中小火慢慢熬。

用料

• 珍珠米 1两
• 大黄米 1两
• 老南瓜 2两
• 梭子蟹 2只
• 鲍鱼 2只
• 基围虾 半斤
• 鲈鱼 1条
• 生姜 2两
• 小葱 2两
• 熟鸡油 1瓶

粥底海鲜火锅的做法步骤

步骤 1

小黄米和大黄米的区别：大黄米色泽金黄，颗粒比较大，糯性比较强，比较粘，小黄米颗粒比较小，是不粘的，与大黄米相比颜色偏白。 小黄米和大黄米都有滋补功效，小黄米起到益肾补虚养胃作用。 除了上述食材，还可以添加百合、莲子、红枣、枸杞等食材。

步骤 2

老南瓜

步骤 3

处理鲈鱼。鲈鱼从中间剖开成两半，切成片状，加入料酒、盐、生姜、葱白段，抓拌均匀。

步骤 4

鱼骨和鱼头剁成小块状，加入料酒、盐、生姜、葱白段腌制10分钟。

步骤 5

处理梭子蟹和鲍鱼。梭子蟹去壳，去掉腮和内脏，剁成小块，洗净后加入料酒、盐、生姜、葱白腌制10分钟。 鲍鱼要用盐浸泡一会，再刷洗干净，刷后的鲍鱼是白色的。处理干净后切花刀。 梭子蟹性寒，家庭根据自己的情况原则买1个还是2个。

步骤 6

鲈鱼剖鱼片视频

步骤 7

熬粥。清水2斤，珍珠米1两，大黄米1两，老南瓜2两，淘洗干净，水烧开后转中小火熬煮到汤汁浓稠。

步骤 8

基围虾剥去虾壳，从虾背剖开，用刀横着轻轻拍一下，再看看虾线处理干净没有。用刀拍一下，虾线更好弄出来。 基围虾可以按人均数量购买，人均2—4个。

步骤 9

处理好的基围虾和鲈鱼片用清水浸泡，加入料酒、盐、小葱白、生姜，浸泡一会后用手抓拌清洗，一是去腥味，二是去污垢。

步骤 10

锅烧热熬制鸡油，鸡油渣子不要，把鲈鱼骨和梭子蟹放入煸炒，再倒入粥水，粥中的米粒要过滤，也可以不过滤，根据自己喜好定。 家中有老人或者孩子的，可以过滤掉鱼骨鱼刺，再放入梭子蟹熬煮。

步骤 11

熬煮一会撇去浮沫就开始调料，加入白胡椒粉和盐。 鲈鱼片和基围虾要洗干净，洗到没有盐味了，再加入少许盐、鸡蛋清、少许生粉，抓拌至上劲，水开后把鲈鱼片和基围虾入锅煮30秒即可关火。撒点葱花。 一道高蛋白低脂肪的粥底海鲜火锅大功告成。

粥底海鲜火锅的小贴士

梭子蟹属于寒性食物。梭子蟹的营养价值很丰富，含有大量的微量元素，并且还是高蛋白、低脂肪、低糖的食物，适量食用能够补充钙和磷。但是因为其性寒凉，过多食用会对肠胃产生一定的刺激，还有可能影响到正常的消化吸收，所以进食梭子蟹需要把握好量，一次性不要吃的太多。对于一些特殊人群则不建议食用梭子蟹： 1、脾胃虚寒，平时就经常拉肚子的人不宜吃梭子蟹，可能会加重腹泻，引起腹痛； 2、痛风病人不宜吃梭子蟹，因为梭子蟹属于高嘌呤食物，会导致尿酸升高，加重痛风患者的病情； 3、孕妇不宜吃梭子蟹，梭子蟹性寒，且有活血功效，可能会导致孕妇出现宫缩、腹痛等症状，严重者可能会流产； 4、对海鲜过敏的人也不建议吃梭子蟹，梭子蟹中的异种蛋白会使机体出现超敏反应，引起过敏，导致出现红疹、皮肤瘙痒等症状，严重者还可能出现呼吸困难、水肿、休克等症状。 除此以外还需要注意梭子蟹不要与高鞣酸的食物混吃，如柿子、李子等，其中的鞣酸与酸奶中的蛋白质结合会产生不易消化的物质鞣酸蛋白，影响食物消化吸收，从而引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。 建议吃梭子蟹时，在蟹醋中加入一些姜丝，或者在吃完梭子蟹后适当地喝一些姜茶，都能起到中和梭子蟹寒性的作用。 我国传统医学将食物及药物归纳为寒、热、温、凉之四性，辛、甘、酸、苦、咸之五味。倡导饮食养生，根据个体的体质，选择不同性味的食物进行配膳，做寒热相宜、五味调和，从而促进健康，起到“治未病”的效果。一方面，鲍鱼属性味甘温的食物，具有温中、补气、通阳、散寒的功效，可用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证轻证的日常饮食调理。鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，含有丰富的蛋白质和矿物质，如钙、铁、锌、硒、镁等。另一方面，素体偏热和阴虚火旺者慎用或少用鲍鱼。如果近期有舌尖偏红、潮热、心神躁动不安，或脉洪大、口渴喜热饮、声粗气促的表现，应考虑短时间内少吃或不吃鲍鱼及其他温热的食物。

菜谱创建时间：2022-10-28 11:38:34