【芙蓉蟹柳】10月最鲜的这口，再不吃就没了！

作者： 淘最厨房

金秋十月，大闸蟹已开始蜂拥而至。 但懂经的老饕们，依旧把目光锁定在肉肥黄多的梭子蟹上！距离最佳赏味期11月，倒计时开始啦…… 想必各种家常做法搭配，大家早已习以为常了。 今天这道梭子蟹料理可大有来头！芙蓉蟹柳，作为流传百年的经典菜，现在已经越来越少的厨师能够烹饪了。 油温全凭眼观手感、推勺力度也得恰到好处、火候不能忽高忽低,以免影响芙蓉质感……这道功夫菜肴已然是难得的美味。 今天淘最厨房请到了中国烹饪大师陈洪强，他改良了此道菜肴的家常版本，准备分享给大家。 虽没有了洁白无瑕的芙蓉，但这几近失传的经典菜肴，现在在家就能复刻品尝。 学到就是赚到，还不赶紧下滑“偷学” 👇

用料

• 梭子蟹 2只
• 鸡蛋 4个
• 盐 0.5调羹（7.5g）盐
• 糖 0.5调羹（7.5g）盐
• 黄酒 2调羹（30ml）
• 淀粉
• 米醋 1调羹（15ml）
• 生抽
• 葱姜
• 料酒 1调羹（15ml）

【芙蓉蟹柳】10月最鲜的这口，再不吃就没了！的做法步骤

步骤 1

将4个鸡蛋，打散备用。

步骤 2

梭子蟹切块后，横截面上粘上淀粉。

步骤 3

开中火，锅内放底油，放入蟹块煎制。

步骤 4

接着放入3-5片姜片、3-4个葱段和1调羹（15ml）料酒，去腥提香。

步骤 5

倒入0.5碗（125ml）水关盖焖5分钟。

步骤 6

你以为鸡蛋直接倒入就可以了？先加油是关键！

步骤 7

汤汁收到略微浓稠时，加3调羹（45ml）油和蛋液，搅散。

步骤 8

放入0.5调羹（7.5g）盐、0.5调羹（7.5g）糖和2调羹（30ml）黄酒，炒匀。

步骤 9

加3-4个葱段，出锅前撒上1调羹（15ml）米醋。

步骤 10

搞定！

步骤 11

赶紧趁着梭子蟹肥美期，把这经典做法速速拿下！家常烹饪手法，也能让食材大放异彩。

【芙蓉蟹柳】10月最鲜的这口，再不吃就没了！的小贴士

02/ 表面粘上淀粉，后续烹饪时蟹肉不易松散。 07/ 鸡蛋吸油，膨胀成芙蓉口感更滑嫩！ 09/ 出锅前放醋，味道不会挥发。

菜谱创建时间：2022-10-28 10:43:27