红烧狮子头

作者： 琥珀maggie

我家掌柜的和小家伙都喜欢吃肉，属于无肉不欢那种。每天的四菜一汤中，我这个厨娘都必须做上一道肉菜来满足他们俩。而小家伙打小又太不爱吃炒肉片炒肉丝这类，都必须是大块肉那种，用我家掌柜的一句话就是：这样吃，才能大“块”朵颐啊！于是红烧肉、红烧排骨、鲍鱼红烧肉、豉汁排骨、番茄牛肉、土豆牛腩等在我家餐桌上几乎是三天一轮流。寒露过后天津就开始变冷了，小家伙也在家上网课，趁着福临门爱家日·寻味幸福 | 家，在一起才有味儿的活动日，我们全家协力做一道红烧狮子头吧，以前做这道菜都是逢年过节或家宴才做，狮子头团团圆圆的寓意极好的，而且做好这道菜需要体力，趁着今天掌柜的在家，想吃就做哈，把这道菜摔打肉馅的“体力”活就交给掌柜的，掌柜的说不超过九九八十一下摔打真的吃不上好吃的狮子头！摘洗小青菜这种简单的活交给小家伙，我负责什么呢？哈哈大家猜猜看！ 红烧狮子头，大家都知道需要进油锅炸一下，我今天推荐给大家的是中粮福临门食用油家的这款福临门营养家黄金小黑葵葵花仁油，它三重锁鲜包装，采用的是防紫外线专用瓶和充氮保鲜技术，无论炒菜还是油炸，油烟都特别小，值得推荐！喜欢的朋友戳这里可以get同款哦👉 https://item.jd.com/100020753305.html

用料

• 福临门营养家黄金小黑葵葵花仁油 1.8L
• 前腿肉 800克
• 荸荠（去泥带皮） 400克
• 小青菜 适量
• #调味料
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 姜葱水 大半碗
• 白胡椒粉 5克
• 玉米淀粉 1碟
• #红烧料
• 姜片 6片
• 香葱 5根
• 冰糖 10克
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 黄酒 2勺
• 蚝油 2勺
• 酱油 2勺
• 老抽 2勺
• 清水 三碗
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 水淀粉 1碟

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

准备好今天需要的全部食材。

步骤 2

今天我用的是福临门营养家黄金小黑葵葵花仁油，1.8L的刚刚好用来炸一锅狮子头，400ML的小瓶装用来炒菜或凉拌，使用起来很方便哟！

步骤 3

我很喜欢它的螺旋盖设计，使用完以后可以将瓶中的油更好的密封保存。这款油的原料小黑葵是种植在蕴含丰富有机质的黑土里，孕育出来的上乘小黑葵经当季采摘，剥壳取仁、传统小榨、炒籽生香后，用三重锁鲜包装来锁住维生素E和不饱和脂肪酸，每次掀盖都保持新鲜和营养。

步骤 4

不多说了，监督我家掌柜的把二肥八瘦的前腿肉先切成小细条再切成小粒粒，再稍微剁几下，装入大盆中。

步骤 5

我把荸荠洗净，削皮，再次洗净。

步骤 6

交给掌柜的，用刀拍碎也可以切碎记得要保留颗粒感，再放入肉馅大碗中。

步骤 7

加入姜末，白胡椒粉，盐，倒入姜葱水顺一个方向搅打上劲这是为了增加肉粒之间的粘性，接着反复摔打肉馅。

步骤 8

再打入一个鸡蛋，拌匀再继续摔打。

步骤 9

再加入淀粉，拌匀继续摔打。

步骤 10

持续摔打直至肉馅抱成团，想要狮子头好吃就必须用力反复摔打，所以这种体力活让家里男人来吧，最后取约155克在左右手来回团圆，我团了7个。

步骤 11

锅中倒入福临门营养家黄金小黑葵葵花仁油烧至六成热，油烟特别小。今天推荐大家用的是福临门营养家黄金小黑葵葵花仁油除了1.8L的还有400ML小瓶装的，小瓶装的使用起来很方便！

步骤 12

倒出来的油质地清透明亮，油热后能闻到浓浓葵香。 将团好的丸子从锅边【滚】入油锅中，炸4-5分钟至定型后捞出。

步骤 13

炸好的狮子头圆滚滚的，寓意着团团圆圆。

步骤 14

锅中留底油，放入八角，桂皮，姜片，葱段，冰糖煸香；接着放黄酒，蚝油，酱油，老抽，放3碗清水，大火烧开。

步骤 15

放盐和少许白胡椒粉调味，放入炸好的狮子头小火烧30分钟，最后5分钟改成大火收汁并用汤勺不停给狮子头上浇汤汁。

步骤 16

将狮子头捞出摆盘，汤汁中的杂质也全部捞出。

步骤 17

淋入水淀粉搅均烧开。汤汁收浓后点一点明油，接着将汤汁浇在狮子头子上，有福临门营养家黄金小黑葵葵花仁油，为我们的营养健康保驾护航，贴秋膘走起咯！

步骤 18

我们在忙，小家伙已经帮我把小青菜洗干净了。用一个小锅放水烧开，把小青菜放入锅中焯烫一下捞出摆盘。 如果提前焯烫好了就用冰水浸泡着，摆盘前沥干即可。

步骤 19

大功告成，一盘诱人的狮子头端上桌，看着就好有食欲哈！

红烧狮子头的小贴士

1狮子头的原料，可以选用三肥七瘦的五花肉，也可以选择二肥八瘦的前腿肉，具体看个人喜好。 2没有荸荠可以用莲藕代替。 3红烧料里面还可以加干辣椒、花椒粒。 4狮子头的大小不是绝对，可以根据个人来。

菜谱创建时间：2022-10-24 09:00:09