枣庄辣子鸡

作者： 海苔花生脆

相传在清朝晚期，临城县（现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。 枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜，其特点鲜、辣、香、色艳味重，深受大家喜爱。山东做法不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖，这样做鸡肉脱骨，不柴不老，酱汁浓郁。

用料

• 黑腿公鸡 1只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 白蔻 适量
• 料酒 1勺
• 尖辣椒 适量
• 蒜瓣 适量
• 酱料
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 甜面酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 白糖 1勺

枣庄辣子鸡的做法步骤

步骤 1

黑腿鸡剁成块

步骤 2

热油爆香葱姜干辣椒后，倒入鸡块，放八角，香叶，桂皮，花椒，白蔻，中火翻炒至金黄 放一勺料酒去腥增香

步骤 3

倒入调好的酱料，继续翻炒出酱香味后，加入开水没过鸡块，中火慢炖20分钟

步骤 4

炖好后放入，辣椒蒜瓣，大火翻炒均匀收汁后即可出锅装盘

菜谱创建时间：2022-10-03 20:06:55