小吃店里的灵魂调料—红葱油

作者： 毛毛狗爱做饭

复刻记忆中的味道，这种红葱油是妈妈小吃店里的独家配方，每每熬油，那香味都能飘的老远。 小时候我不太喜欢这种味道，总觉得味太重了，沾到身上久久都不会散去，难闻；长大后才发现，这种味道其实很香，离开家的我经常在寻找这个味道，可是都没找到，仿佛只存在记忆中。 难得在菜场发现有卖红葱头的，赶紧买点，自己动手，寻回我记忆中的味道

用料

• 红葱头 294g
• 蒜头 256g
• 生花生 150g
• 生芝麻 67g
• 香葱白 80g
• 猪肥膘 2500g

小吃店里的灵魂调料—红葱油的做法步骤

步骤 1

把准备好的红葱头和蒜头剥去外皮，所有原材料清洗干净，沥干水份备用

步骤 2

把蒜头、红葱头、花生放入绞肉机，绞成如图所示粗细（不能绞太细，不然入锅容易熬糊）葱白切末，放入碗中备用

步骤 3

熬制新鲜的猪油 买来的猪肥膘洗净，去皮切成薄片 放入水中绰烫，水开捞出 锅中放入猪肥膘，开中小火，翻炒出油，待到油渣呈现金黄色，捞出油渣，猪油就熬好了

步骤 4

熬好的猪油开小火，下入准备好的所有原材料，不停的搅拌，使其均匀受热（千万别偷懒，不然很容易烧焦）

步骤 5

等到锅中的各种食材变成金黄色，即可关火，关火后还需要不停搅拌，让其散热（这一步很重要，油的余温很容易使葱末变焦）

步骤 6

待到油温变凉即可把葱油装瓶，密封保存可放置1～2月

小吃店里的灵魂调料—红葱油的小贴士

熬葱油的时候全程一定要小火，记得要不停搅拌 离火后也要不停搅拌，加速散热

菜谱创建时间：2022-10-03 11:04:48