椰香满满的椰蓉土司~

作者： _慧绘美食记_

打底是牛奶吐司，再配上有特殊香气的椰蓉馅，柔软香甜，美味加倍~ 食谱是一个吐司的量，我是翻倍同时做了三个，过程图也是三个的，不要误会 ~

用料

• #①主食材：
• 牛奶 (冷藏) 167g
• 蛋液 23g
• 盐 3g
• 糖粉 45g
• 奶粉 17g
• 高筋面粉 270g
• 干酵母 3g
• 黄油 (室温软化) 23g
• #②椰蓉馅 ：
• 椰蓉 50g
• 奶粉 10g
• 蛋黄 40g
• 椰子油 (或黄油) 30g
• 糖粉 30g
• #③模具：
• 450g吐司盒 一个

椰香满满的椰蓉土司~的做法步骤

步骤 1

把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

步骤 2

先低速2档揉至无干粉的状态，然后开高速4档继续揉。*室温最好控制在26度以下

步骤 3

揉至面团扩展阶段。此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。

步骤 4

这时候再加入室温软化的黄油。

步骤 5

也是先低速揉至黄油被完全吸收，再开高速揉至面团完全阶段。

步骤 6

此时可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜。

步骤 7

然后放入干净容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，建议28度一个小时。*第一次发酵温度不要高，会影响到最终的吐司高度。

步骤 8

发至两倍大即可。

步骤 9

等发酵的时候来做椰蓉馅。椰子油里加入糖粉。

步骤 10

搅拌至糖完全融化的状态。*用黄油的话，也是一样的操作，用软化的黄油，加入糖粉，拌匀。

步骤 11

然后加入奶粉，搅拌均匀。

步骤 12

继续加入椰蓉，拌匀。

步骤 13

最后加入蛋黄。

步骤 14

用刮刀翻拌均匀，也可以带上手套用手揉匀。

步骤 15

平均分成3份，备用。*我是同时翻倍做的三个吐司，所以是9份。

步骤 16

面团发酵好之后取出，在面板上按压排气。

步骤 17

平均分成3份，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 18

然后取一个面团，擀成长约30cm的矩形面片。*长度很关键，短了层次会少，擀不开可以多放一会再擀。

步骤 19

均匀的铺上一份椰蓉馅，两侧和顶部留一点空白部分。

步骤 20

从下往上卷起来。

步骤 21

收口部分捏紧，朝下放置，其余的面团也都做好。

步骤 22

取一把锋利的刀，如图，竖着从面团中间切开，用力切到底，但是注意两端不要割断。

步骤 23

然后拎起两端，一起向下弯，往底部收起，切面朝上放入吐司盒内。

步骤 24

三个面团全部做好。

步骤 25

进行二次发酵。

步骤 26

建议35度，发至模具八分满即可。

步骤 27

发好之后取出，开始预热烤箱，上管180度，下管200度

步骤 28

预热好之后，放入烤箱下层，上管改成160度，下管180度，烤40分钟。*中途注意观察，如果顶部上色过深，可以加盖锡纸。

步骤 29

烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉。

步骤 30

椰香满满的吐司~吃不完的可以用保鲜膜缠起来，室温或冷冻密封保存。

菜谱创建时间：2022-10-01 15:27:57