面团材料除黄油、盐之外的东西全部加入厨师机桶 湿润地区,新手,注意预留20-30克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别 天热可以采用冰的液体~ 今日湖南气温28度,湿度51,高筋面粉:顶焙良品
从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~ 翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~
3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收~ 转6档2-3分钟~至出膜 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
能透出手指印,破洞边缘基本光滑,有一些锯齿状也可~
面温24-26为佳,过高过低都会影响后续发酵
分割成两份,取一份面团,紫薯粉+清水混合成❗️泥巴状态❗️厨师机K浆(拍子)5档混合至均匀,约1分半钟 紫色和白色的面团分别滚圆,一起送去温暖的地方发酵 参考: 海氏SF180发酵箱,温度25-28湿度75-85,时间约60分钟
发酵期间准备一下馅料~ 桂花酱+软化奶油奶油搅拌均匀备用~ 芋泥是之前做了剩下的没用完,放在冷冻,拿出来微波炉叮一下解冻就可以直接用
参考:能留下指印,不快速回弹,不塌陷
每种颜色的面团均匀分割2份~排气滚圆~ 盖好松弛15分钟,天凉在发酵箱松弛可以,天热室温即可
取松弛好的面团,光面朝上,擀面杖杆开
取松弛好的面团,光面朝上,擀面杖杆开
翻面,底部打薄,抹上芋泥馅
桂花乳酪馅
卷起
白色和紫色搭配~收口朝下,放入磨具 最终发酵~参考: 海氏SF180发酵箱,温度32-35度,湿度75-85,时间约60分钟,具体参考,9分满
发酵快结束时,提前15-20分钟预热烤箱~上160度下190
表面刷个牛奶,也可以偷懒不刷哈哈哈哈
❗️海氏i7升级版,上150下190,30分钟(这个温度我是不盖锡箔纸的) ❗️海氏SP50,上火150度下火230度,26-28分钟 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
出炉震出热气,脱模扶正放凉~
温油不温油这个搭配?
❗️海氏i7升级版,上150下190,30分钟 ❗️海氏SP50,上火150度下火230度,26-28分钟 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温28度,湿度51,高筋面粉:顶焙良品 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 我厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/(海氏M6) https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/(乔立7600) 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 揉面这个事情,各显神通吧,适合自己的,就是最好的~冬天和夏天也稍有不同~ 本配方可以做450克吐司2个,或者250克吐司4个 吐司面包夹馅用芋泥:https://www.xiachufang.com/recipe/106823513/