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芋泥桂花乳酪|双色双拼吐司❗️快乐加倍的做法

芋泥桂花乳酪|双色双拼吐司❗️快乐加倍

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作者: 王太家
王太家
❗️海氏i7升级版,上150下190,30分钟 ❗️海氏SP50,上火150度下火230度,26-28分钟 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温28度,湿度51,高筋面粉:顶焙良品 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 我厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/(海氏M6) https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/(乔立7600) 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 揉面这个事情,各显神通吧,适合自己的,就是最好的~冬天和夏天也稍有不同~ 本配方可以做450克吐司2个,或者250克吐司4个 吐司面包夹馅用芋泥:https://www.xiachufang.com/recipe/106823513/

用料

芋泥桂花乳酪|双色双拼吐司❗️快乐加倍的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料除黄油、盐之外的东西全部加入厨师机桶 湿润地区,新手,注意预留20-30克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别 天热可以采用冰的液体~ 今日湖南气温28度,湿度51,高筋面粉:顶焙良品

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~ 翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收~ 转6档2-3分钟~至出膜 仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

能透出手指印,破洞边缘基本光滑,有一些锯齿状也可~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面温24-26为佳,过高过低都会影响后续发酵

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成两份,取一份面团,紫薯粉+清水混合成❗️泥巴状态❗️厨师机K浆(拍子)5档混合至均匀,约1分半钟 紫色和白色的面团分别滚圆,一起送去温暖的地方发酵 参考: 海氏SF180发酵箱,温度25-28湿度75-85,时间约60分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵期间准备一下馅料~ 桂花酱+软化奶油奶油搅拌均匀备用~ 芋泥是之前做了剩下的没用完,放在冷冻,拿出来微波炉叮一下解冻就可以直接用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

参考:能留下指印,不快速回弹,不塌陷

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每种颜色的面团均匀分割2份~排气滚圆~ 盖好松弛15分钟,天凉在发酵箱松弛可以,天热室温即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取松弛好的面团,光面朝上,擀面杖杆开

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取松弛好的面团,光面朝上,擀面杖杆开

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,底部打薄,抹上芋泥馅

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桂花乳酪馅

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白色和紫色搭配~收口朝下,放入磨具 最终发酵~参考: 海氏SF180发酵箱,温度32-35度,湿度75-85,时间约60分钟,具体参考,9分满

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵快结束时,提前15-20分钟预热烤箱~上160度下190

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷个牛奶,也可以偷懒不刷哈哈哈哈

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

❗️海氏i7升级版,上150下190,30分钟(这个温度我是不盖锡箔纸的) ❗️海氏SP50,上火150度下火230度,26-28分钟 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震出热气,脱模扶正放凉~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温油不温油这个搭配?

芋泥桂花乳酪|双色双拼吐司❗️快乐加倍的小贴士

❗️海氏i7升级版,上150下190,30分钟 ❗️海氏SP50,上火150度下火230度,26-28分钟 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~ ❗️今日湖南气温28度,湿度51,高筋面粉:顶焙良品 湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~ 我厨师机详细揉面教程: https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/(海氏M6) https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/(乔立7600) 手揉完美手套膜教程: https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 揉面这个事情,各显神通吧,适合自己的,就是最好的~冬天和夏天也稍有不同~ 本配方可以做450克吐司2个,或者250克吐司4个 吐司面包夹馅用芋泥:https://www.xiachufang.com/recipe/106823513/

菜谱创建时间:2022-09-28 23:46:29
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