大蒜去皮切片,喜欢吃蒜的可以多放点。一般正常做这道菜羊肉和蒜的比例是5:4(一斤羊肉八两蒜)。因为我个人只需要大蒜提味并不单独吃,所以只放了差不多一半的量。
羊肉切片洗净,可以多洗几遍洗掉血水。
加入淀粉,蛋清半个,鸡精少许,盐少许,少量米酒或料酒用手抓拌均匀(喜欢菜品更有色泽的可以这里腌肉的时候加一小勺生抽) 🌟特别新鲜没什么膻味的羊肉可以不加料酒,加多了反而遮掉了鲜味。
加少许食用油(约一茶匙)搅拌均匀,放油的目的是肉片下锅不易粘连。
正式炒前先调一个碗汁儿。碗汁内容有:酱油,生抽,白糖,鸡精,醋,半茶匙淀粉,水(约10-15克左右)具体用量请参照配料表。
宽油烧至四成热(约120度)羊肉下锅。
翻炒至表面断生,捞出控油。
锅中留少许食用油,烧热后下蒜片,炒至微微金黄出香味后烹少许醋(约一小勺即可)下肉片。
下碗汁儿(碗汁儿一定要少量多次下,变翻炒边下)下完后快速翻炒至收汁(汤汁浓稠的状态)加少许香油翻炒一下即可出锅。
一份儿酸甜适口的山东传统美味家常菜就完成了,大家快来一起试试吧❤️
前面几次做的时候因为家里没有老抽,就只放了生抽颜色略白,后面放了老抽加了油之后再做颜色就更深更亮了(如步骤10) 这是一道酸甜加咸口的菜,盐的用量需要根据个人的口味自行调整,糖和醋的用量会比较多,不喜欢太酸太甜的也可以调汁的时候先放少量糖醋(尤其是醋不同种类品牌酸度也不同)等最后出锅前再增加到自己喜欢的口味。 🌟因为我用的是不太酸的香醋,用量就相应多一些 请大家根据情况自行调整。