客家咸肉(快速腌咸肉)

作者： 烟火间

咸肉的制作方法很多，不同地区有不同的做法。 一直以来我们家都是到了冬天才开始腌咸肉，可能是觉得温度高了，腌制的肉容易变质吧，特别是冬至以后，才是记忆中腌肉的黄金时节。不过前一阵学到了这个客家咸肉的做法，颠覆了原先的一些偏见。这种腌制法操作起来更简单，而且不需要自然风干，一年四季都可以做，平时想吃咸肉的时候，随吃随做，非常方便~~

用料

• 猪五花肉 1条
• 五香粉 1小勺
• 粗海盐 2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)
• 花椒粒 1大勺
• 高度白酒 1大勺
• 蒜末 2大勺
• 现磨黑胡椒碎 1/2小勺

客家咸肉(快速腌咸肉)的做法步骤

步骤 1

锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。

步骤 2

先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

步骤 3

然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。

步骤 4

放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

步骤 5

食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

步骤 6

同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）

步骤 7

取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。

步骤 8

也可以用来代替传统的咸肉，蒸菜、炒菜都可以，很下饭。 咸肉炒蒜苔食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/1068755/

客家咸肉(快速腌咸肉)的小贴士

1、盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。 2、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。 3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来有伪烟熏的效果。

菜谱创建时间：2012-10-29 14:08:14