【泡椒花菜梗】开胃小菜又添后起之秀，酸爽够味嘎嘣脆！

作者： 淘最厨房

每次家里要炒花菜时，小编都会特意叮嘱姆妈:“花菜梗多切掉一点，太硬了不好吃。” 但小编今天却发现了一道特别的花菜料理！不用菜花，只保留菜梗？ 这道泡椒花菜梗，出自甬府尊鲜餐厅。 虽然宁波海鲜是他们的招牌特色，但这道酸辣开胃的特色凉菜，却成为了店内夏季几乎桌桌必点的料理！ 这道料理还有个独家小技巧！花菜梗浸泡完后，还不能直接立刻食用，要完成关键的最后一步，味道才能最好！ 而制作时用到的泡椒水，也是一份“万能料汁”… 花菜梗、芥蓝、莴笋这类爽脆可口的蔬菜，都可以如法炮制，用它泡出爽脆开胃的创新凉菜！ 赶紧下滑文章！跟着甬府尊鲜的廖国兵大厨，一起解锁制作步骤吧！

用料

• 花菜 1棵
• 泡椒
• 白醋
• 蒜片
• 菜籽油

【泡椒花菜梗】开胃小菜又添后起之秀，酸爽够味嘎嘣脆！的做法步骤

步骤 1

花菜切去根部，改刀成一朵一朵。

步骤 2

切去花菜的菜花，只保留菜梗。

步骤 3

把花菜梗对半切开，再一切为二，改刀成约3cm左右的条状，清洗干净后备用。

步骤 4

改完刀的花菜梗 正确示范如下▼

步骤 5

牢记配方， 轻松get万能泡椒汁！ 在容器中倒入1碗（250ml）纯净水。

步骤 6

加入50g泡椒和0.4碗（100g）泡椒水。

步骤 7

再加入0.6调羹（10g）鸡粉、1.3调羹（20g）白糖和2调羹（30ml）白醋，搅拌均匀即可。

步骤 8

把处理好的花菜梗倒入泡椒汁中。

步骤 9

浸泡4个小时入味。

步骤 10

花菜梗美味的关键 在这最后一步！ 开大火，锅中倒入1调羹（15ml）菜籽油、20g蒜片和6颗泡椒，炒香。

步骤 11

炒制过程中补充调味 让菜梗更入味！ 倒入泡好的花菜梗，翻炒均匀；再加入2茶匙（12g）调味汁。

步骤 12

一起均匀翻炒3-5分钟后出锅装盘，待冷却后即可食用。

步骤 13

搞定！

步骤 14

花菜梗入口爽脆多汁，咸酸微辣，带着浓郁的泡椒风味，无敌开胃。 以前觉得菜梗又硬又难咬的小编，竟然也被这道料理所折服，一口一根，完全停不下来！！

【泡椒花菜梗】开胃小菜又添后起之秀，酸爽够味嘎嘣脆！的小贴士

在购买时，可以选择菜花较白、中间无空隙，且菜梗较长的花菜。 06/ 在网上搜索关键字，即可买到整罐含有泡椒水的泡椒。 10/ 一定要先浸泡再炒制！这样既能保持花菜口感的脆嫩，同时去掉菜梗的生涩味。 11/ 调味汁配方：1茶匙（6g）盐，0.5茶匙（3g）鸡粉和1茶匙（6ml）白醋。

菜谱创建时间：2022-08-12 10:44:55