芒果🥭奶酥皮月饼🥮/香酥掉渣/不用回油

作者： 女神Goddess

配方🉑️做9个50克奶酥月饼🥮，多做可翻倍。 皮馅比例4:6，喜欢吃奶酥皮的可换5:5 另外想做其他克重或比例的换算就好啦！ 例如要做30克，皮馅比例4:6， 30×0.4=12皮，30×0.6=18馅 178÷12=15个月饼皮 270÷18=15个月饼馅 所以可做皮馅比例4:6的30克月饼🥮15个 这款月饼🥮和常见的广式月饼完全不同 月饼皮口感和曲奇饼干差不多，奶香浓郁，香香酥酥，咬一口掉渣渣那种，爱吃曲奇饼干的不能错过，真的很好吃🤣 👇自制月饼🥮馅料： 😍万用椰蓉蔓越莓（月饼馅🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ 😍万用奶黄馅（月饼🥮，面包馒头馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 😍万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

用料

• #奶酥饼皮（178克）
• 黄油 50克
• 糖粉或细砂糖 10克
• 炼乳 15克
• 蛋黄 15克（1个）
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 10克
• 芒果粉或南瓜粉 8克
• #任意馅料（270克） 克
• 低甜龙井茶馅 180克
• 荔枝玫瑰馅 90克

芒果🥭奶酥皮月饼🥮/香酥掉渣/不用回油的做法步骤

步骤 1

黄油🧈室温软化，手指🤌可轻易戳洞就好了，不需要过度软化

步骤 2

加入糖粉或细砂糖

步骤 3

搅拌均匀，不需要过度搅

步骤 4

加入炼乳

步骤 5

搅拌均匀，也不需要过度搅

步骤 6

加入一颗室温的蛋黄！注意是室温！ 和黄油一个温度！

步骤 7

搅拌均匀，也不需要过度搅，哈哈

步骤 8

过筛加入低筋面粉，奶粉，果蔬粉

步骤 9

刮刀压拌成团无干粉即可！不要过度揉它！ ⚠️⚠️视频参考软硬度，软硬适中，偏软，无筋性 ⚠️⚠️如果量大，可以用厨师机硅胶拍，很好用，尽量别下手，手温高。 ⚠️⚠️ 面粉吸水性，空气湿度，室内温度等都不同，都会影响面团的软硬，软硬度要自己调节。 ⚠️⚠️太干了不好包，包时易裂，烤后成品也容易裂，就再加5克蛋清。 太软了好包不易裂，但也会不够立体，月饼花纹可能不够清晰，还可能容易泄脚，就再加5克干粉。

步骤 10

包保鲜膜密封起来，放入冰箱，冷藏降温松弛30分钟左右，或者冷冻10分钟左右

步骤 11

松弛后分成20克/个，搓圆 盖保鲜膜密封，用一个拿一个 ⚠️⚠️喜欢吃奶酥皮的可以把皮馅比例调整为5:5，更好操作，不腻。 但做的个数不同，而且皮厚烘烤时间也需要延长3-5分

步骤 12

馅料分成30克/个，搓圆 我用的低甜龙井茶馅和玫瑰🌹荔枝馅 保鲜膜密封好，用一个拿一个

步骤 13

⚠️⚠️ 接下来开始包，全程戴手套操作 最好开空调，室温26度左右操作，室温30度以上的话，手温也高，黄油容易化，出油，增加操作难度。 1⃣️饼皮在手心按扁，中间厚周围薄，放上馅料，虎口慢慢向上聚拢，收口贴合，搓圆就好了。 2⃣️轻搓成合适的形状轻轻塞入月饼模具，防止边缘刮破。 3⃣️烤盘放在身体正前方，不容易压歪，直接安排好月饼🥮摆放位置就不要移动它了 4⃣️左手扶稳模具，右手垂直用力按压下去保持3秒不动，松开弹上来，脱模。 如果模具会粘，月饼上和模具里都要滚一层薄薄的面粉再抖掉，防粘

步骤 14

这是荔枝玫瑰🌹馅的，操作方法一样， 馅料可随意换，甜口的自己爱吃的软馅都可以，不适合坚果等硬馅

步骤 15

全部压好，如果手速慢，做3盘以上， 前2盘可以先密封冷藏，防止等待时间久了皮塌陷。 ⚠️⚠️入炉前用喷壶在月饼上喷一些细雾🌫️，距离远一点，不能太多，也不能太少，每个月饼🥮都要喷到，防止开裂。

步骤 16

提前预热好烤箱 柏翠k55pro，50升的风平一体炉 可以烤多层的月饼🥮

步骤 17

放入烤箱，中层 上下火200-210度，烤5-8分钟。 最好盯着，别走开。 一定要高温定型，防止泄脚 ⚠️⚠️定型后开门，不用拿出来，再次喷水，大概3下吧，防止开裂。 关门，烤箱调到150度，烘烤10-15分，烤到月饼🥮表面微微有裂痕，闻到香味就熟了，可以出炉啦，盯着，别走开。 如果想要亮面的，月饼🥮定型后出炉，冷却到表面不烫手后，用羊毛刷轻轻扫一层非常薄非常薄🤏🤏非常薄🤏的蛋黄液再入炉烘烤。

步骤 18

出炉，哑光的，这个模具不适合刷蛋液 脸上的小细纹，皱纹，没关系，放凉转天自己就会消失了～

步骤 19

这个月饼不需要回油，彻底放凉后直接吃，此时口感是最香酥的。 奶香奶香的曲奇饼干口感，很酥，一咬会掉渣的那种，很好吃。

步骤 20

如果凉透不酥，有点粘，是没熟透，回炉再烤即可。

步骤 21

装袋，放脱氧剂，最佳赏味期7天左右，密封冷冻1个月。 尽快吃完，因为有馅料，馅料是湿的，放太久了回回软回潮，没有那么酥了，想要酥掉渣口感可以复烤。

步骤 22

🥭芒果造型很可爱 这哪是月饼🥮，这分明是下午茶甜品 曲奇，饼干……

步骤 23

切开看看，水果的，荔枝玫瑰🌹馅，里面有少量玫瑰花瓣

步骤 24

低甜龙井的不切了，打包送人了

步骤 25

😁快去做吧，宝们，好吃记得来交作业哦❤️

芒果🥭奶酥皮月饼🥮/香酥掉渣/不用回油的小贴士

没啥注意的，so easy，不过还是需要认真看方子哦～ 就是把月饼皮烤熟，烤透的过程，当饼干烤，还得防止它开裂～ 好吃不腻人与众不同的月饼🥮get✅ 👇广式月饼🥮： 😍广式月饼🥮万能通用饼皮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍广式黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍凤梨🍍口味转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106861877/?recipe_type=1&page_scene=6 😍原味柠檬🍋转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍香浓黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

菜谱创建时间：2022-08-09 20:48:05