本次选用的鸡肉是鸡琵琶腿肉 一般炒鸡肉我们都优先选鸡腿肉,因为鸡腿肉不容易柴,爆炒之后口感比较好 如果觉得鸡腿肉脂肪多可以选用鸡胸肉 鸡琵琶腿很大,两人份用两只就差不多了 将琵琶腿简单冲洗之后进行剔骨,剔下来的鸡腿肉切丁
接下来进行在鸡丁中加入酱油、老抽、蚝油进行腌制 简单腌制10~30分钟
锅中热油 腌制好的鸡丁下锅进行煎制
煎到表皮焦黄,并且体积缩水之后就可以盛出备用
接下来处理土豆 将土豆切片 (又到了开始考验各位大神刀工的时候了!) 个人喜欢油煎之后脆脆口感的土豆片 所以男主播会用他神奇的刀工切得贼薄,多1mm的空间都没有!!! 如果喜欢糯糯的口感,可以切稍微厚一点
切好土豆片之后,把土豆进行焯水土豆片下冷水中煮至水开,把淀粉洗掉
将焯水的土豆片,过一遍凉水 捞出土豆片,下锅进行煎制 煎制时加入适当盐 这一步多放点油,煎出来比较焦且不容易糊锅
切辅料 干辣椒、姜蒜切小块
将辅料加入土豆片中继续炒制 并加入炒好的鸡腿肉 继续翻炒两分钟
出锅啦
贼下饭