50%全麦吐司

作者： 宁檬有点甜

不剌嗓子眼儿的全麦 出炉软fufu 配方可做两个450克吐司 新手🉑️预留30克液体

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 300克
• 新鲜酵母 18克
• 盐 8克
• 水 390克
• 黄油 10克
• 砂糖 15克

50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机桶内，低档混合成团转高档打出粗膜

步骤 2

加入软化黄油，低速融合

步骤 3

转高速打至扩展阶段

步骤 4

面团出缸温度控制26度以内，室温基础发酵30分钟

步骤 5

面团均分4份

步骤 6

取一个面团擀成椭圆形翻面，整理成长方形

步骤 7

自上而下卷起，松弛8-10分钟

步骤 8

轻拍面团，从中间向上擀开，再向下擀开

步骤 9

翻面整理成牛舌状

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

放入吐司盒，发酵箱温度32度湿度80%进行二次发酵

步骤 12

大约8分满

步骤 13

烤箱提前高温预热

步骤 14

温度上160度下200度28分钟，出炉震模脱模冷却

菜谱创建时间：2022-08-03 13:53:53