【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！

作者： 淘最厨房

这可能是我吃到过最“神奇”的土豆丝！ 上桌时乍一看平平无奇，趁热下口后表面焦脆、内里绵软、回味透露着丝丝鲜香。哪怕放凉后品尝，也丝毫不影响其惊艳程度。 区别于土豆泥制作，这道源于贵州的风味土豆饼，用土豆丝混合调味，在口感上更富有层次感。 说起贵州人对“洋芋”的热爱就好比老鼠爱大米！在他们手中随便一变，从零嘴、到菜肴、主食或点心，每种都好吃到让人跳脚。 今天，小编就来到了“贵州之窗”的黔香阁餐厅，将这道土豆饼的诀窍为大家一一揭晓。 在家制作无需大油锅，也能将“香、酥、脆”这三大优点发挥到最大化。家常食材、基础调味就能轻松搞定！ 跟着祝大厨，下滑掌握制作窍门，这次一看就会一学不废。

用料

• 土豆 600g
• 风肉 30g

【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！的做法步骤

步骤 1

土豆洗净去皮后，改刀成丝状。

步骤 2

正确示范如下▼

步骤 3

风肉改刀成丁。（在家替换成咸肉或腊肉皆可）

步骤 4

土豆丝里加入1茶匙（6g）盐、0.6调羹（10g）芝麻、风肉粒和1.3调羹（20g）生粉。

步骤 5

随后，抓捏均匀。

步骤 6

店内为了保证金黄酥脆的口感 选用开大油锅 炸的烹饪方式 在家我们可以用煎的方式； 热锅内加0.5碗（125ml）菜籽油，进行滑锅。

步骤 7

开大火，油温加热至7成，放入土豆丝平铺。

步骤 8

转中火，先煎5分钟，让其定型。

步骤 9

定型后 正确示范如下▼

步骤 10

随后翻面，继续煎制5分钟。

步骤 11

出锅前撒上葱花，即可出锅。

步骤 12

为了方便入口，也可改刀成小块~

步骤 13

搞定！

步骤 14

谁说到手的土豆丝只能用来炒菜！今天一“饼”带你领略风采……

【风味土豆饼】土豆丝只会炒着吃？多学一招，酥脆鲜香万人迷！的小贴士

店内采用了贵州遵义的风肉，入口更香、不油腻。在家可用腊肉、咸肉代替。 01/ 过细的土豆丝会没有粘连性，只要均匀就行； 刀工不佳的可用擦丝神器代替。 04/ 在土豆丝里加入了芝麻和风肉，能让其香味更为突出诱人。 06/ 用菜籽油可以让菜色更金黄； 事先滑锅也可减少后续粘锅的问题。 07/ 7成油温：表面有大量青烟；筷子四周出现大量气泡。

菜谱创建时间：2022-08-02 14:39:18