韭菜馅水晶饺子面猪肉豇豆馅冰花煎饺小高姐的牛肉大葱馅冰花的制作饺子皮的另一位种做法

Name: 韭菜馅水晶饺子 面 猪肉豇豆馅 冰花煎饺 小高姐的牛肉大葱馅 冰花的制作 饺子皮的另一位种做法
Ingredients: 韭菜鸡蛋虾皮; 淀粉小麦淀粉

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作者：宜林ld

一直想学，找不到人学，终于看见抖音里吕小厨的做法了，太赞了，赶紧记下来，因为我们这边如果每个饺子再包一个桲椤叶，就是桲椤叶饼了！赶紧记下来！

用料

韭菜鸡蛋虾皮

淀粉小麦淀粉

韭菜馅水晶饺子面猪肉豇豆馅冰花煎饺小高姐的牛肉大葱馅冰花的制作饺子皮的另一位种做法的做法步骤

步骤 1

一、韭菜馅饺子和馅，就做韭菜馅的韭菜先放点油，然后和鸡蛋虾皮搅拌，加盐，鸡精，胡椒粉，耗油，香油！

步骤 2

和面特别讲究，怎样和面才能晶莹剔透！首先150克土豆淀粉或生粉，然后加150克小麦淀粉就是成粉！2者和在一起搅匀，加300克刚烧开的水，一定要哇哇开的开水！300克浇在面粉上，给它完全烫熟，正好300克水

步骤 3

正好300克水！均匀倒到面上！

步骤 4

然后迅速搅匀，完全烫熟！这样包不容易裂，凉了还不硬！要用筷子不停的搅拌！

步骤 5

30克凉水降温，否则揉着太烫手！

步骤 6

揉面的时候这手就那么往前一点一点推！如图

步骤 7

把面里的疙瘩推开！

步骤 8

多揉一会

步骤 9

做长条，切成小挤子，20克左右一个！

步骤 10

然后准备个袋子，将揉好的挤子放在袋里，面粉容易干，包一个拿一个！

步骤 11

擀皮，皮要擀薄点才透！案板下铺淀粉不要放面啊，否则蒸出来不透明了！包

步骤 12

一定要捏严！否则容易开口！

步骤 13

记住了，开水上锅蒸，水一定开了再上锅！蒸八分钟！水开8分钟

步骤 14

出锅！可以蘸料汁！晶莹剔透的！q弹！

步骤 15

二、猪肉豇豆馅饺子炸料油，有啥放啥就行葱姜花椒水加热豇豆焯水，放油盐，保持绿色，然后过凉水。切丁。肉馅，加葱姜花椒水，分三次放进去，然后放一个鸡蛋，生抽，老抽，盐，十三香，胡椒粉，葱姜沫，一个方向搅拌均匀。放料油，放豇豆，葱花，香油！

步骤 16

三、小高姐的牛肉大葱冰花煎饺和面 360克面粉，这次用了有机的中筋面粉，水烧开晾3分钟，水的温度大概在80到90℃之间，倒入盆中烫面。热水烫面，可以让饺子皮吃起来更加柔软。搅成絮状看不到干粉，盖上盖子放凉一点，过一会面絮凉下来之后，放入20克油，油可以让饺子皮底部被煎的地方吃起来更加酥脆。面团揉均匀，不需要光滑，盖上盖子醒面15分钟。15分钟之后面团整理光滑，继续醒面一个小时。调馅我今天用的是牛肉大葱馅，你用其他馅料都可以。牛肉碎入味，花椒粉、一点点五香粉、盐、生抽、老抽、生姜泥搅拌一下，让味道入到牛肉里。搅拌之后，分两次加入肉汤，没有肉汤用水也可以，肉汤拌进去之后肉馅是散的，这个时候搅拌上劲，上劲之后肉馅是成团的，你可以看到拉丝的牛肉纤维。最后加入面粉和鸡蛋，面粉用量很少，搅匀之后，放入切好的葱花，泼上热油，最后拌好的肉馅是半固体状态。冰花配方通过实验，我们找到了最理想的冰块配方。锅里倒油，放上饺子，不要放的太紧密，给冰花留一点空间。面糊、水倒入锅里之前，再搅一搅，盖住锅底，锅盖不要盖的太紧密，留一个空隙，大火烧开转中小火，快熟的时候，把盖子拿起来，最后把冰花煎到你想要的颜色。

步骤 17