意式恰巴塔拖鞋面包

作者： 瑚瑚烤糊了

今天我们来做一个恰巴塔面包 这个配方含水量在85%左右，所以烤出来面包芯比较湿润。不要被大水量吓退，教你轻松掌握大水量面团的打面技巧。 配方中用到了鲁邦种，如果手头没有鲁邦种，可以换成同等量的波兰种，100克水100克粉，加入1克干酵母，搅拌到看不见高粉，放在室温发酵三个小时左右，然后转入冷藏隔夜使用。 法式老面可以增加面包风味，增加发酵稳定性，如果没有，可以用基础法式面团，冷藏发酵一晚，就可以用了。配方见我发布的另一篇菜谱。 橄榄油是独特风味的来源，不加真的很可惜。 一切材料准备好，还等什么，快快让我们一起行动起来吧！

用料

• 伯爵T65法式粉 500克
• 水 325克
• 干酵母 2克
• 盐 10克
• 谷物鲁邦种 100克
• 法式老面 100克
• 后水 60克
• 橄榄油 30克

意式恰巴塔拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

500克的粉，和325克的水，搅拌均匀到无干粉，冷藏水解30~45分钟左右，也可以冷藏过夜 搅拌到看不到干粉，面团抱成团，就可以了，不要过度搅拌。 水解方便我们控制温度，还能保留更多面粉的原始麦香味

步骤 2

依次加入鲁邦种，法国老面，干酵母，盐，搅拌均匀，等面团完全混合后，然后分三次或者四次，加入后水，每一次要等到面团充分吸收后，再加入下一次的后水，面团低速搅拌，慢慢研磨，会慢慢吸收水分，这个时候一定要有耐心，小分量分次的加入，更有利于面团吸收更多的水分。 保持耐心，注意观察，吸足了水的面团变得很稀软，有流动性，表面有水光流动感。 最后加入橄榄油，等到面团完全吸收，搅拌面团到扩展阶段。 注意！完成面温不要超过25℃，后水可以使用冰水

步骤 3

打好的面团，放入发酵盒，室温环境发酵120分钟

步骤 4

每隔30分钟翻面一次，一共翻面3次 最后一次不用翻面，直接分割

步骤 5

发酵完成的面团，表面会有大大小小的气泡，表示前期发酵，是成功的 在面团表面撒一层粉，用手来回搓揉，表面就会形成一层褶皱，然后进行分割整形，这就是烤完后，表面纹路的来源。

步骤 6

分割成三份， 如果面团分割的过长，可以进行一个简单的三折，然后放进发酵布中，注意封口向上，不用刻意封口，后期发酵时，会自己黏住。 继续发酵20~30分钟 这个时候需要注意，撒粉一定不要吝啬，不要过多移动面团，自然切割，不要破坏表面的纹路

步骤 7

转移面团的时候，动作要轻柔，要小心，因为面团比较稀软，不要破坏面团包裹的气体

步骤 8

转移到发酵布上，准备入炉，注意面团之间需要有间隔

步骤 9

入炉，上火240℃下火230℃，喷蒸汽3秒，然后烘烤18~22分钟

步骤 10

面团在高温环境中，会极速膨胀，变的圆鼓鼓的

步骤 11

烘烤到面包表面金黄 如何检查面包烤好了吗？可以用手指关节敲击面包底部，烤好的面包声音是清脆的

步骤 12

切开看看，可以看到均匀密布的气孔。 浓浓的麦香，还有橄榄油的清香，特别诱人，表皮薄而脆，内心软而湿 还可以根据自己喜欢加入各种辅料，图中恰巴塔，加入了松子和鸡枞菌。

步骤 13

侧面也是气孔密布，很漂亮，很完美~

意式恰巴塔拖鞋面包的小贴士

恭喜，你得到了一个表皮脆脆，内心湿软的恰巴塔啦！可以放一些自己喜欢吃的干果，或者坚果，比如葡萄干，核桃，玉米粒，乳酪等，也可以放些香草香料之类的。 切开恰巴塔，加点生菜，培根，火腿等，做成一个恰巴塔三明治，也是十分的美味。 吃不完的面包，要密封后冷冻保存，可以放半个月左右，需要吃的时候，拿出来常温解冻，表面喷水，烘烤5分钟左右，即可恢复刚出炉时一模一样的脆香表皮。

菜谱创建时间：2022-07-14 08:36:31