迷迭香酵液油浸小番茄芝士贝果-附整形视频

作者： VivianKING

前几天刚说想泡迷迭香酵液，贴心的焙友@馥馥 就从广州千里迢迢给我寄来了迷迭香，顺手就全泡了。搭配了前两天刚做的油浸小番茄和黑胡椒黄波芝士，绝绝子。喜欢意式风情的你一定要试一下哦！配方可做大约7个80-85克的贝果

用料

• #迷迭香酵液配方
• 迷迭香 2枝
• 水 400克
• 糖 40克
• 蜂蜜 10克
• #贝果面团配方
• 高筋粉 288克
• 全麦粉 90克
• 迷迭香酵液 200克
• 盐 6克
• 蜂蜜（可免） 12克
• 油浸小番茄（沥干油） 50克
• 黑胡椒黄波芝士 适量
• #煮贝果的水
• 水 1000克水
• 糖 30克

迷迭香酵液油浸小番茄芝士贝果-附整形视频的做法步骤

步骤 1

提前3-5天培养迷迭香酵液，每天开盖搅拌2次。等到表面有丰富气泡，底部有白色沉淀，液体变的浑浊就可以测试下活力。用酵液和粉按照1:1的比列混合26-28度4小时能涨2倍以上就能做包了。如果活力不好就添加0.5%鲜酵母辅助。

步骤 2

所有材料除黄波芝士一起加入面缸，搅拌至厚膜状态约5分筋左右。

步骤 3

搅拌好的面团稍微松驰5分钟，分割成约80-85克的面团（约7个），然后搓圆松驰15-30分钟。

步骤 4

正面朝下，擀成长方形，翻面放上芝士块，卷起来，继续松驰15分钟左右。

步骤 5

搓长，一侧戳尖，另一侧压成扇形。收成甜甜圈形状（看视频），室温26-28度发酵至体积约1.8倍大，按压慢回弹（发酵多大取决于个人口感）。

步骤 6

煮贝果的水煮开后转小火（微微冒泡就行），然后正反面各煮30秒（先正面放下去煮，在翻面）

步骤 7

烤箱提前预热。上火220下火200烘烤约16-18分钟至上色满意。

迷迭香酵液油浸小番茄芝士贝果-附整形视频的小贴士

1-油浸小番茄的做法可以参考下厨房cocolat 老师的菜谱

菜谱创建时间：2022-07-07 21:54:52