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直接法法棍的做法

直接法法棍

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作者: 蜂巢烘焙
蜂巢烘焙

用料

直接法法棍的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水,面粉混合无干粉。水解30分钟。这个步骤是为了让面团产生面筋,减少后期搅拌的时间,增加面包的风味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酵母,盐,搅拌出薄膜,面温22-24度

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团整理一下,使其表面饱满圆鼓光滑,放入发酵盒中发酵。发酵的温度是28度,湿度75%,发酵2小时,后将面团取出,要尽量减少对面团的按压,只需要将发酵盒反扣过来,利用面团自身的重量将其取出。当面团粘在发酵盒上,是可以用刮板刮下来。整理成长方形,然后手掌微弓,轻轻的拍打面团。一定要轻,然后将面团左右折叠,再上下对折一次,放入发酵盒中。 拍打面团的目的是为了排出部分发酵过程中产生的气体,使面团在发酵过程中产生的气泡,呈现较为密实均匀的状态,还可以刺激已经松懈的面筋组织时,柔软的面团再次变得紧实。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上一步折叠好的面团放入发酵盒中,再发酵60分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,分成每个250克。再醒发20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

法棍的整形图示。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

法棍整形之后,放入帆布发酵。28度发酵60分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好之后,移出放烤盘。法棍割口。将割刀朝下,以45度的仰角在面团表面划切五刀或者七刀,每个割口要重叠1/4。 标准的法国面包是面团350克,长度是70厘米,表面花开七道口子。而我们家用烤箱没有那么大的。可以做缩小版的家庭法棍。每个面团250克 烤箱预热40-60分钟。 面团放入烤箱。前后各喷一次蒸汽。温度调到250/220度。20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。外皮又薄又脆。内心很坚韧。口感很好。满满的麦香。切片适合做凯撒大帝,也可以做汤的时候放一些。我也试过吃泡面的时候来几片很好吃。 关于保存,这个推荐,室温冷却之后切成片,放在保鲜袋里面,冰箱冷冻保存。然后要吃的时候表面喷一点水,放在烤箱,180度五分钟。就非常香脆了。 最简单少材料的面包却是最难做的。做法棍要多一些耐心。注意细节就能成功。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

350克面团的,长60cm,发酵完成够转移到油布上

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割口

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

直接法法棍的小贴士

如果烤箱没有蒸汽功能的,可以最下面放一个烤盘,里面放少许小石子一起预热。然后面团放入烤箱之后,倒一杯开水倒上石子上瞬间产生蒸汽,关上烤箱。烘烤。

菜谱创建时间:2018-02-04 14:10:46
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