用APP打开
低温隔夜熟成~天然酵种法棍(液态鲁邦种)的做法

低温隔夜熟成~天然酵种法棍(液态鲁邦种)

9.2万人浏览 5562人收藏 98人做过
APP中查看更多做法
作者: 蜂巢烘焙
蜂巢烘焙
没有培养天然酵种的可以用等量的波兰种代替,只是风味欠缺些,练习没影响~比如用200克粉,200克水,0.5克低糖干酵母,混合,室温发酵2-3小时,冷藏隔天使用。

用料

低温隔夜熟成~天然酵种法棍(液态鲁邦种)的做法步骤

步骤 1

水,麦芽精,加面粉混合无干粉,浸泡水解30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入其余材料,厨师机搅拌出弹性薄膜。 整理成表面光滑紧绷

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出缸时面温控制在22~24度。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团整理,表面光滑,放入发酵盒,室温发酵1小时

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折叠拍打翻面步骤示范图。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍打折叠翻面后,放入3-5摄氏度冰箱冷藏发酵12-18小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回温到16度左右后分割面团,每份250克,初步整成橄榄型,松弛20分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好之后,搓长棍形状,放入发酵布,室温发酵1小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面撒粉。用转移板转移到耐高温油布上。割口。刀尖15度角割口,第二个口要和第一个口有平行重叠三分之一

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入已经提前预热好的烤箱内的石板上。 打入蒸汽。上火250,下火230,25分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

性感的小耳朵。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以直接割一刀的,也很好看的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美图欣赏,哥哥也喜欢法棒,哈哈

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

帅炸天。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超有范儿!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最近酷爱三刀流,哈哈

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三刀

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

质感

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织

低温隔夜熟成~天然酵种法棍(液态鲁邦种)的小贴士

法棍唯独练练练。没有捷径。做的多了,自然就进步了

菜谱创建时间:2018-04-11 20:57:13
打开App收藏