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家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法

家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)

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作者: Addict2
Addict2
对于烤欧包来讲,高温蒸汽真的非常重要: ❥高温作用: (需要石板/铜板/铝板/铁板储热)提升面团膨胀度 ❥蒸汽作用: ①使表皮迅速糊化,延缓结皮,增加面团膨胀度,使成品欧包体积饱满 ②增加表皮薄脆的口感和光泽度 但是,不见得所有小伙伴的烤箱都自带蒸汽,下面分别用短视频详细步骤,介绍咱们自己在家烤欧包的5种蒸汽法,不用换烤箱也能造蒸汽哦 ❥为什么半截要撤蒸汽? 欧包完成膨胀到体积最大,不再需要蒸汽去延缓结皮了,可以撤掉 ❥硬欧 & 软欧 同样需要制造蒸汽烘烤,甚至于脆皮吐司也可以制造蒸汽烘烤

用料

家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法一,需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不锈钢盆假装是面团,假装,不是烤不锈钢盆,也不是面团扣着不锈钢盆还喷蒸汽喷了个寂寞,好的嘛? 入炉蒸汽5秒,2分钟后继续5秒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到1/3到1/2的时间,拉排气拉杆,撤蒸汽,后面继续烘烤,烤好出炉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法二,不需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我那个藤篮,不是烤篮子,也不是面团带着篮子烤,只是演示步骤和方法……

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途撤蒸汽 如果上面空间足够,可以不把铸铁锅拿出来,只取出锅盖即可 如果上面空间并不是很大,不足以轻松取出锅盖,就还是把锅取出来摘掉盖子再放回去

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法三,需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法和铸铁锅差不多,锅换盆,但需要储热的板子 盆密封性不是很严,还可以在面团边上放个冰块,一起扣进盆里,增加蒸汽量

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法四,需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不是烤篮子,假装它是面团

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撤蒸汽,继续烤,出炉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法五,需要石板/铜板/铝板/铁板

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续假装是面团

家庭烤欧包5种蒸汽法全解析(含详细步骤)的小贴士

❥没有烤钢盆,没有带着扣着钢盆喷蒸汽,没有带着发酵篮一起烤面团,发酵篮不能烤 ❥方法没有好坏,只有哪个最适合自己使用,仁者见仁 ❥铸铁锅可以不用珐琅的,烤变色了心疼啊,买便宜的黑色铸铁锅就行

菜谱创建时间:2022-06-14 21:52:11
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