芝士夹心巧克力古早蛋糕

作者： _慧绘美食记_

夏天很喜欢这种冷藏的味~这次做古早中间夹了芝士片，中和了蛋糕的甜，别有一番风味~ 可可粉和巧克力币都是用的法芙娜的，糖粉是自己用细砂糖打的。

用料

• ①蛋黄糊 ：
• 低粉 63g
• 淀粉 10g
• 可可粉 12g
• 玉米油 60g
• 巧克力币 16g
• 牛奶 76g
• 蛋黄 100g
• ②蛋白霜：
• 蛋白 200g
• 柠檬汁几滴糖粉 60g
• ③夹馅：
• 芝士片 4片(没有可以不放 ）
• ④模具：
• 8寸方形固底模具 1个
• 11寸方形模具 1个(放热水用的)

芝士夹心巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘内先铺好油纸，模具上可以抹薄薄一层油，方便油纸贴合模具。

步骤 2

低筋面粉和可可粉、淀粉混合之后用60目的筛子过两遍筛。蛋白、蛋黄先分离，蛋白放冰箱冷藏。

步骤 3

玉米油倒入小锅里，之后倒出的时候可能会有浪费，建议多加热2g。

步骤 4

加热玉米油到70度左右。

步骤 5

倒入过筛后的粉类中，用蛋抽画一字形拌匀。*烫面的油温70度最合适。

步骤 6

巧克力隔热水加热至融化状态。

步骤 7

倒入面糊里，画一字拌匀。

步骤 8

继续加入牛奶和蛋黄。

步骤 9

画一字拌匀。

步骤 10

11寸方形模具里倒入一半的热水，放烤箱下层，先开始预热，上下管180度。*放热水的烤盘大于8寸方模就行。

步骤 11

来做蛋白霜。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁。

步骤 12

用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 13

然后加入1/3的糖粉。

步骤 14

用打蛋器快速搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 15

继续搅打至出现纹理，能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉。

步骤 16

中速打至湿性发泡的状态，如下图所示，提起打蛋头，蛋白出现小弯钩。*最后可以低速搅打几下，有利于去除大气泡。

步骤 17

开始混合~取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

步骤 18

快速翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，容易消泡。

步骤 19

再全部倒入剩余的蛋白霜里。

步骤 20

继续翻拌均匀。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。如果不断有气泡涌出，就是消泡了。

步骤 21

然后从高处倒入模具里约2/3的面糊，轻震几下，用刮板刮平表面。

步骤 22

如图，放入4片芝士片。

步骤 23

再倒入剩余的面糊，轻震几下模具，去除大气泡。最后用刮板刮平表面。*不夹芝士片的话，就直接全部倒入，轻震模具后，用刮板刮平表面。

步骤 24

放入烤箱里的盛放有热水的大烤盘里，上下火改成160度，时间设置80分钟。*这里有一点需要注意，下面的热水不要太多，不然容易烤不熟，不要超过8寸方模的三分之一的高度。

步骤 25

中途注意观察，最后30分钟的时候可以把上火调成150度，如果觉得上色过深也可以再加盖锡纸。

步骤 26

烤好之后立即取出，震两下模具，拿着油纸拎出蛋糕放在晾网上。等稍微凉一点后，取一张干净的油纸，铺在蛋糕表面，倒扣过来，撕掉底部的油纸。

步骤 27

水浴的蛋糕是最简单的，不容易开裂，失败的一般都是没烤熟导致的。

步骤 28

然后再翻过来，光面朝上，切掉四周不规则的部分，然后切成小块。

步骤 29

有烙印的话，可以趁热烙上图案。

步骤 30

放冰箱冷藏后再吃更味~

步骤 31

这种水浴的蛋糕比戚风的口感更柔润，好吃不上火~

菜谱创建时间：2022-06-18 18:11:34