创意菜：紫苏秀珍菇

作者： 吃货-lin

因为脾胃不好，最近迷上了紫苏，总想着拿紫苏做菜。昨天整了紫苏南姜豆酱鸡，今天就发明了紫苏秀珍菇，哈哈不是黑暗料理还很香！所幸就营业记录下来。

用料

• 秀珍菇 200克
• 蒜头 2个
• 紫苏 2条
• 小米辣 1个
• 五花肉/猪颈肉/嫩猪肉/牛丸 适量
• 酱油 半调羹
• 盐 适量
• 油 适量

创意菜：紫苏秀珍菇的做法步骤

步骤 1

食材备好，如图。家里没有猪肉了，只能拿牛肉丸顶上。 如果用了瘦肉，需加酱油，生粉，油抓匀后腌15分钟入味。

步骤 2

焯水，水开加入适量盐和油，倒入金针菇。

步骤 3

煮沸即可倒出过凉水，洗净，挤干水分备用。

步骤 4

热锅冷油，中小火煎香牛肉丸，也可以把牛肉丸的油脂逼出来，使得炒出来的菇口感更立体。 如果用猪肉也是同理。 煎香后捞出，转大火。

步骤 5

放入蒜头，辣椒，紫苏爆香。

步骤 6

倒入金针菇翻炒大概10次后下牛肉丸，翻炒大概5秒，加入酱油，盐继续翻炒大概20秒即可。不用加水，菇会出水。

步骤 7

出锅装盘。

创意菜：紫苏秀珍菇的小贴士

本道菜秀珍菇用量是200g，炒出来会比较少，家庭多人烹饪建议用量为500g。调味适当增加。 1秀珍菇一定要焯水去味！ 2这道菜一定要有动物脂肪，如果没肉，可以用猪油混合植物油。 3紫苏是这道菜的亮点，开胃增香去味。 4不喜辣可不下，或是在下酱油的时候再下，辣椒是提鲜。 5酱油或是蚝油皆可，味道更丰富些。 6肉的话推荐猪颈肉＞五花肉＞瘦肉＞牛筋丸＞牛肉丸＞猪油。瘦肉的话建议选嫩肉，如果是比较柴，需要用酱油生粉拌匀后用油抓匀，腌制15分钟入味。

菜谱创建时间：2022-06-11 21:17:55